美味蛋黄酥

作者： 清风还是那个清风

用料

• 水油面团：中粉 250克
• 猪油 60克
• 糖 40克
• 水怡或者蜂蜜 10克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 温水 150克（视面粉吃水量自行添加）
• 油酥面团：低粉 160克
• 猪油 85克（冬季我多加了5克）

美味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油面团揉制时先把半融化状态的猪油与面粉用双手拌和成油粉穗子，然后把其余原料一并加入揉至光滑的面团，覆盖保鲜膜醒面1小时。醒好的面团状态犹如我们嚼的口香糖。

步骤 2

油酥面团要把半融化状态的猪油与面粉充分擦匀，可以用手掌根部在案板上均匀的擦揉油酥面团，用“擦”酥手法是为了使油分子更好的融入到面粉里，这样油酥更均匀。在把油酥面团包入水油面团中时也可以再次擦酥一遍，使油酥面团软硬度能和水油面团一致。（因为油酥面团揉至好后会发硬，故需覆盖保鲜膜，并在包酥时再次擦酥使油酥面团变软）

步骤 3

两种面团揉至好后通过醒面，分别分割成18克（水油面团）和12克（油酥面团）的小面剂子。小包酥的方法一个个包酥，收口朝上。醒面20分钟后，擀卷后再次醒面15分钟，再次擀卷后醒面20分钟，擀成3－4毫米厚度的薄面皮，包入馅心，收口的时候要用虎口慢慢轻收，防止蛋黄酥侧面破酥，烤好后会影响外形。

步骤 4

蛋黄液：取两个蛋黄，里面加一小撮盐，滴上四五滴色拉油，搅匀（最好滤网过筛下，我偷懒没有）。 刷两遍蛋黄液，第一遍干后再刷第二遍。 撒上适量黑芝麻。

步骤 5

烤箱预热180度。165度烤30分钟出炉，我是18升的小烤箱，没上下调温。各位烤制的时候还需依照自己烤箱温度特性灵活掌握。 最后香喷喷的蛋黄酥出炉啦，哈哈实在是美味，当然要吃出蛋黄酥的“本真”最好隔一晚上，那时也最能检验你做的蛋黄酥到底有没有功夫哦。嘿嘿大家赶紧去试试吧！

美味蛋黄酥的小贴士

蛋黄酥水油面团和油酥面团一定要通过充分的醒面；擀卷也需要充分的醒面；刷蛋黄液一定要等干了再刷第二遍。以上都是做出“不开裂好颜值”蛋黄酥不可缺少的的窍门哦！

菜谱创建时间：2017-01-23 19:23:40