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切块戚风蛋糕（三能金盘版28*28）
用料
切块戚风蛋糕（三能金盘版28*28）的做法步骤
金盘太浅了，所以为了要出来厚厚的戚风蛋糕块，要把油纸高出模具垫好，以便于蛋糕爬高。
室温鸡蛋8个，分离蛋白和蛋黄，用无水无油的容器装好。 低筋面粉145g和15g玉米淀粉过筛备用。
乳化液体： 将料理盆中加入30g糖、100克牛奶、1g盐用手动打蛋器搅拌均匀，加入5g柠檬汁再搅拌均匀，加入95g玉米油用力搅拌，手法是不规则划Z字，使之充分乳化，由原液体状变为浓稠状。
拌蛋黄糊： 筛入已过筛的面粉（再次筛入是因为量多，容易结块，多筛一次绝对有必要），用刮刀切拌法拌匀至无干粉结块，加入蛋黄继续切拌匀，最后蛋黄糊非常细腻。
打发蛋白： 加入1g柠檬汁，电动打蛋器高速打出鱼眼大泡时加入1/3的糖，接着打至有明显纹路时加入1/3的糖，再打至细腻时有大弯钩出现时加入最后的1/3的糖，转低速接着打发，至提起小尖角的状态即可。 蛋白打发好时，可以预热烤箱180度。
拌蛋糕糊： 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，切拌法拌匀（务必不要划圈拌，不会的百度视频一下切拌法），拌匀后倒回蛋白霜盆里（请倒在之前的蛋白霜空处，不要直接压着蛋白霜倒，会容易消泡的） 蛋黄糊和蛋白霜完全混合呈现细腻浓稠的蛋糕糊。
蛋糕糊离烤盘30厘米高度处往下倒，倒的时候观察若有未拌匀的蛋白霜，可用刮刀拌匀，倒完后将烤盘离台面10厘米的高度轻震出大气泡。并震平蛋糕糊表面，送入烤箱。
要有漂亮花纹的话，可以用刮刀弄出点面糊，加入3g可可粉拌匀装入裱花袋，裱花袋剪小口，均匀斜线挤在蛋糕糊表面，然后用竹签垂直于线条的方向划过去，➡️划过去，再⬅️反方向划另外一条线回来😊
烤箱调至150度，60分钟，中下层。（原方是中层，但有小伙伴烤过说中层容易开裂，我这次放中下层烤没有开裂，所以暂定还是中下层，下次我试了中层看情况如何，有需要修改的话再改吧。）
出炉后震几下震出热气，用油纸平移出晾网，凉三五钟后，上面轻轻的盖上油纸，倒扣在晾网上。再等三五分钟之后撕去之前垫下面的油纸，等蛋糕完全凉透后，可以切块装袋喽。
切块戚风蛋糕（三能金盘版28*28）的小贴士
1、各自家烤箱脾气不同，要结合自家烤箱的脾气，调节温度和时间。 2、烤箱预热温度建议高出实际烤制温度30度，这样不会因为放烤盘时，烤箱温度急剧下降，可能导致蛋糕不涨高。
