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巧克力豆可可戚风的做法
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巧克力豆可可戚风

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作者: 程程小厨
程程小厨

巧克力豆可可戚风的用料

巧克力豆可可戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉用热水化开搅拌成无颗粒备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20克白砂糖加玉米油加可可粉溶液搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉用蛋抽划“Z”字搅拌成无粉状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄划“Z”字搅拌均匀备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加柠檬汁打到鱼眼泡,加三分之一白砂糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到气泡细小蛋白霜变细腻,再倒三分之一白砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白细腻出现清晰纹路,倒入最后三分之一白砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时改用低速打到蛋白霜提起打蛋头有直立的小尖尖(用低速整理蛋白霜。蛋白霜稳定性好)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,放入巧克力豆,切拌均匀。可可粉容易消泡,动作要轻柔快捷

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌好的面糊倒入模具,轻震几下,用牙签挑掉气泡,放入烤盘

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前充份预热的烤箱,中下层170度32分钟左右

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震几下,立马倒扣

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透脱模

巧克力豆可可戚风的小贴士

每个烤箱温差不一样,方中温度仅供参考 还是觉得边倒面糊边撒巧克力豆好,就不会沉底 本人觉得只要蛋白打到位,戚风蛋糕就会成功😊😊 我用的是7寸中空模

菜谱创建时间:2017-01-23 10:47:21
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