油皮面团,和至扩展。要有很好的延展性。密封放置半小时。
油酥面团混合到指头戳个洞光滑无粉渣,密封放置半小时。
按照油皮25克/个,油酥15克/个。分割油皮油酥。 豆沙分20克/个,备用。麻薯馅备用。 记得用一块湿布盖着防止干燥,但是布也不能太湿哦。
油皮包着油酥滚圆。
底面朝上,从中间部分上下擀开成椭圆形,用手掌底部由上至下卷起如图。静置15分钟。
继续从第一次卷起的中间部分上下擀开,用手掌底部由上至下卷起如图。静置15分钟。
从中间部分压下,擀开成圆形。
按照豆沙、蛋黄麻薯、豆沙的顺序放置馅料。
包起如图。
蛋黄加一点清水打撒,用羊毛刷先刷一遍,干了以后再刷一遍,点黑芝麻。
烤箱中下层,上火180度,下火150度50分钟。
1.油皮水量:每种面粉的吃水性不同,中粉我用的是哈萨克斯坦进口的面粉,这个水量我是一点一点试出来的,出来的面团既不粘而且韧性很好。但是不管用什么粉,都要尽量让面团到这个状态为佳。 2.蛋黄的处理:我用的是袋装的咸蛋黄,开封后,喷上高度酒,盖保鲜膜,蒸锅上汽后蒸10-15分钟即可。 3.麻薯馅:我用的是购买的加利麻薯馅,一个大概9克左右,当然也可以自己做,这个看自己情况选择就好。 4.豆沙馅:买也行,炒也行,我有豆沙馅的配方,需要可以点击http://www.xiachufang.com/recipe/101875335/。 5.静置的时间一定要够,要让面团足够松弛,才不会出现混酥,开裂的现象。 6.烤箱提前+20度预热,放进烤箱后再调整到烘焙温度。 7.上色后如果觉得没熟,可以盖锡纸。 8.做好生胚后可以放在烤盘里,用保鲜膜盖好,冷冻,等需要的时候拿出来烤,适当延长烘焙时间即可。