用APP打开
咸蛋黄狮子头的做法

咸蛋黄狮子头

8793人浏览 702人收藏 9人做过
APP中查看更多做法
动妈要做一道好看的菜
这个菜谱是动妈和动宝的爷爷学的. 动妈的婆婆-动宝的奶奶烧的一手好菜,一只鼎👍好到什么程度呢?动妈到婆婆那里吃饭只能打下手,不做菜😄😄😄 爷爷也不怎么做菜,但还是有几个拿手菜,比如“咸蛋黄狮子头”,偶尔做一下解闷儿(我猜),动妈特意按爷爷的口授,做了这道菜。 写出来菜谱供大家参考。爷爷说狮子头关键好吃要特别注意:1、肉馅的处理,2、高汤。 动妈会再做再更新菜谱的。

用料

咸蛋黄狮子头的做法步骤

步骤 1

把猪肉馅加生抽7克、鸡蛋一个、老抽7克,生姜末5克,料酒10克,红薯淀粉10克、盐3克左右搅拌均匀。 用力一个方向搅拌10分钟,中间可以停几次,但用力一个方向搅拌。

步骤 2

搅拌好的肉馅放置20分钟左右,(放一夜也更好)。预制好的高汤烧开备用

步骤 3

把肉馅分成四份,每一份裹一个咸鸭蛋黄,两手交替把肉丸摔打数次(就是两只手互相把肉丸扔几次,以便震出肉馅中的空气)。 把肉丸外层稍微撒一层薄薄的淀粉,轻轻团握几下, 再依次放入烧开的热水中。

步骤 4

全部肉丸放入高汤中后,加蘑菇,加香葱结,加姜片3-5片、改最小火,特别小的火,几乎不沸腾,焖煮1个小时左右。(高汤要没过丸子)

步骤 5

时间快到时,取出一部分高汤200毫升,加红薯淀粉5-10克(取决于喜欢薄芡还是厚芡),煮开。 盛出丸子装碗,油菜烫熟放入、加蘑菇。再浇两勺勾芡了的高汤。👍

咸蛋黄狮子头的小贴士

肉馅如果没有空自己切,就在卖肉的地方,请他们用切丝的机器多切几遍。不要用机器绞馅。 如果放的肥肉多,会呈现毛毛躁躁狮子头状。 生抽、老抽,甚至盐,它们因为品牌、种类的不同都会有咸度上的差异,比如低钠盐、井盐,请自己进一步判断丸子的咸淡是否合适。

菜谱创建时间:2017-01-22 15:43:22
打开App收藏