金桔芝麻塔

5 人做过

还是小嵨老师的方子,小嵨留美,每个方子都很美!是的,每个方子都想做!不着急,让我慢慢来!
整个塔的制作过程分为塔皮、糖渍金桔、杏仁奶油馅儿,各个部分都可以提前分开做好然后组装,这一点很适合上班族啊,没有完整时间又想做些味道丰富造型别致的甜点,塔是个好选择!

作者: 靴子熊猫

用料  

  • 制作塔皮。准备工作:称量材料,黄油放置室温。低筋面粉过筛。

  • 将蛋黄和水混合,再加入砂糖、盐充分搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。

  • 在另一个盆里放入黄油,用硅胶刮刀按压似地搅拌。整体柔软程度一致就可以了,不要过度。

  • 将低筋面粉混入步骤3,用刮刀侧面以切拌方式搅拌。低筋面粉的白色部分几乎看不见了,整体像芝士粉一样的状态就可以了,不要过度搅拌。

  • 将冷却的步骤2中的材料加入里面,以同步骤4相同的切拌方式搅拌。

  • 水分慢慢被吸收,整体变得湿润的时候慢慢用力切拌。刮刀倾斜着搅拌7到8下将面团集中在一起。集中在一起的面团用保鲜膜包起来,整成厚2到2.5厘米的长方形,放入冰箱冷藏过夜。

  • 塔皮从冰箱取出后,切成约150克的2等份。在操作台上撒防沾粉(高筋面粉,分量外),四边轻轻按一下,将角摁进去。

  • 用擀面杖轻轻将面团擀成比模具稍大的面片,厚度是3~4毫米,注意不要擀过头了,不然会太薄。

  • 延伸后的塔皮比较容易回缩,可以先用手将塔皮托起,稍微让它们回缩一下。操作时每一次变换方向,都要在操作台上撒粉防沾。

  • 用擀面杖卷起塔皮,有防沾粉的一面朝上,将塔皮中心对准模子中心,快速盖到上面。

  • 将塔皮和模子密切贴在一起,将剩余的部分推向模子边缘的外侧。用擀面杖在模子上滚一下,将多余部分去掉。

  • 从模子的内侧和外侧一起用手指压塔皮一周,将塔皮和模子密切贴在一起。这个时候需要向上压出比模子高3毫米(防止回缩)。

  • 塔皮的上面用叉子压上小孔,在使用前一直冷冻保存,这样可以保存约两周。

  • 制作杏仁奶油馅儿。盆里放入黄油、砂糖,反复搅打黄油体积膨胀颜色变白。

  • 将室温的蛋液分次加入黄油,每加一次蛋液要完全搅打均匀。

  • 加入过筛后的杏仁粉后,用刮刀搅拌混合至没有干粉。

  • 在冻硬的挞皮里加入杏仁奶油146克。

  • 糖渍金桔沥干水分后不要重叠地摆在杏仁奶油上。

  • 剩余的杏仁奶油馅儿抹在金桔上,轻轻将表面抹平。

  • 在表面撒上炒熟的芝麻。

  • 抖落多余的芝麻,用预热到200度的烤箱烤45分钟左右,时间根据自己的烤箱调整。待表面的面糊颜色上色变得深一些即可。

  • 糖渍金桔的做法:金桔表面用盐清洗干净,去蒂去籽。将金桔与砂糖、水放入锅中开中火煮开转小火继续煮6分钟关火,让金桔在糖水中浸泡一夜充分吸收糖浆后即可。

小贴士

塔皮的配方量为两个6寸塔,我用的长方形塔模是三能SN5574,多出来的可以烤成饼干。

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