立体抹茶曲奇

作者： 晓雾秋萤

群里的厨友山中白云发给我一个图片，是立体的花型曲奇，看了很长草，苦于只有图片没有配方，正好手里有一本林文中的《饼干研究室》里有花型类似的抹茶曲奇配方，就稍做调整做了一下，效果很不错，成型很好很立体，烤时也不出油，就是很难挤，因为原方是无液体的配方，群里的厨友翊猫，桑奇，山中白云都帮我一起研究，出主意，提了很多很好的建议，如加一点淡奶油啊，抹茶量减一减啊，最后试的效果很不错。就想写一个学习菜谱分享一下。

用料

• 有盐黄油 118克
• (如用无盐黄油，调整为黄油116克，盐2克)
• 糖粉 39克
• 玉米淀粉 40克
• 扁桃仁粉 36克
• 低筋面粉 80克
• 抹茶粉(青岚) 4克

立体抹茶曲奇的做法步骤

步骤 1

将材料称量好。黄油软化至能用刮刀比较容易涂抹开来的状态，尽量软化至固体最软状态。

步骤 2

用手持电动打蛋器低档或蛋抽将黄油打成乳霜状。

步骤 3

加入糖粉，低速到高速打发黄油至发白，呈羽毛状。

步骤 4

筛入玉米淀粉，用硅胶刮刀用切拌的方式拌匀至无干粉。再用粗目筛筛入扁桃仁粉切拌至无干粉。再筛入低筋面粉拌匀至无干粉。

步骤 5

最后筛入抹茶粉，用刮刀拌匀至无干粉。

步骤 6

最后用硬质刮板将混拌好的材料用压拌的方式大致拌成软面团，或戴手套直接用手捏成团。

步骤 7

完成的面团应能用刮板轻松刮平，毫无阻力很柔软。

步骤 8

用一个深点的广口杯裱花嘴朝下放入裱花袋，将袋口翻折套在杯口上，将面糊装入裱花袋。

步骤 9

慢慢把面糊一点点推向裱花嘴，边推边挤捏排掉气泡，最后用刮板圆润的一面向裱花嘴推擀面糊，使裱花袋成紧绷饱满的状态。然后收紧裱花袋口拧一下握好开始挤制，用三能sn7092中号八齿花嘴。

步骤 10

在烤盘上交叉抹上黄油粘住烘焙油纸，然后在油纸上间隔均匀地挤出花型，此配方大概能做23到24个，挤制方法，用左手固定住裱花嘴，右手挤捏裱花袋挤制，集中于一点原地不动，花嘴一压一提，重复三到四次，共挤四到五层。

步骤 11

也可以挤成简单的曲奇花。

步骤 12

烤箱预热150℃，(预热时可将烤盘放入冰箱中冷藏十五分钟，烤好后花纹会更清晰立体)，烤制25分钟左右。出炉冷却。

步骤 13

附原方参考。

立体抹茶曲奇的小贴士

因为这款饼干油糖含量较高，采用油糖拌和法，原方没加液体，所以黄油要充分软化到位才行，不然最后无法挤制，冬天气温低，可借助微波炉解冻档叮一下或坐三十五度温水低速搅匀的方法软化黄油，这配方我做过不下三次，最后确定的这个配方外形口感都相对较好，酥脆不甜腻。 黄油打发后加粉，要采用切拌的方式，尽量不要让面团出筋。 这款曲奇虽然花型较厚，但配方很合理，很容易烤透，不会出现时间到了外糊内生的情况，曲奇整体很酥脆。 原方的抹茶用量较大，如果是采用国产抹茶粉，用量要16克，如用日产若竹，青岚，五十铃抹茶粉，用量4克。

菜谱创建时间：2017-01-19 07:46:43