美式松饼

作者： 庄祖宜

松饼是我们家周末固定的早餐，常由孩子们帮忙搅拌面糊并决定今天要煎“大大的”还 是“小小的”，然后大家一起守在锅子前观察面糊起泡泡的状况，很热闹和乐。做松饼完全没有必要买外面调好的盒装粉，因为简单至极，全都是家里冰箱橱柜常备材料，而且比例很好记。你看材料所示，奶蛋面粉都是 1:1:1:1，只要做过一次就能熟记，以后就算刚起床头脑还不清醒都可以做。

用料

• 中筋面粉 1 杯（140 克）
• 糖 1 大匙（13 克）
• 盐 1 小撮
• 泡打粉 1 茶匙（4 克）
• 鸡蛋 1 颗
• 牛奶 1 杯（240 毫升）
• 香草精 1 茶匙
• 黄油 1 小块（约 15 克），加热 融化

美式松饼的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、盐与泡打粉等干式材料混和均匀。

步骤 2

牛奶、鸡蛋、香草精和融化黄油搅拌均匀。

步骤 3

奶蛋汁拌入干式材料。由于面粉搅拌后会起筋性，所以切勿过度 搅拌，以免松饼太硬。面糊里稍微保留一些不均匀的面疙瘩也没 关系。

步骤 4

平底不沾锅以中火预热，不放油。面糊从一定点直直倒入锅中， 使之流淌成圆形，直到大小适中。煎 1~2 分钟，直到面糊表面出 现许多小泡泡且开始爆破即可翻面。另一面再煎约 1 分钟，上色 即可起锅。

步骤 5

盛盘后可搭配新鲜水果，食用时淋上枫糖、蜂蜜或糖浆。

美式松饼的小贴士

1 如果喜欢水果口味，可在面糊里加蓝莓，或将熟透的香蕉压碎，不用打成泥状，保留一坨一坨状态放入即可。 2 松饼先下锅的那一面上色一定比反面均匀漂亮，这是正常的。如果面糊倒得不是很圆也不用担心，歪歪扭扭有歪歪扭扭的美。 3 时间充裕的话，面糊可以提早几小时拌好冷藏，比如前一晚准备好，早上再煎。冷藏静置后的面糊更松弛、更均匀，煎出来的口感和卖相都更好。 Baking powder 与 baking soda 的差异 1.Baking powder 是泡打粉，主成分为碱性的小苏打（baking soda) 和酸性的塔塔粉（cream of tartar，酿葡萄酒的天然副产品 )，遇水则酸碱中和而发泡，使糕饼膨胀变松软。 2.Baking soda 是纯碱性的小苏打，需要有酸性物质如柠檬汁、酸奶等才能发泡。由于松饼材料里没有酸性物质，请使用泡打粉，不要买错了。 3. 香草精分人工合成和天然的。天然香草精是香草?浸泡于酒精制成，不是化学添加物。

菜谱创建时间：2017-01-16 22:25:50