直接发酵发下常用的甜面包配方

作者： 圈圈010

面粉、水、盐、酵母，再加上一些辅料，在时间和温湿度的魔法下，神奇的演绎着美妙的感觉，令人一旦入门就欲罢不能。最近新买了北海道高筋面粉，吸水率高，做出甜面包柔软细腻，适合我家里的口味，特此记录下来以备查考。因为是新手入门，请多包涵。

用料

• 北海道高筋面粉 250g
• 奶粉 15g
• 白砂糖 30
• 减咸50%的盐 2g
• 小麦胚芽粉 10g
• 鸡蛋液，剩余一些涂表面 40g
• 冷藏的牛奶 160g
• 日清酵母 2.5-3g
• 黄油 10-20g
• 蔓越莓、葡萄干、干果等 根据需要定
• 白芝麻黑芝麻 常备

直接发酵发下常用的甜面包配方的做法步骤

步骤 1

直接法下厨师机的揉面时间参考，摘录自《面包》

步骤 2

厨师机揉好面团，用温度计测面团中心温度26-28度最好，在案板上收紧收圆，盖上保鲜膜，在26-28度的地方发酵30分钟，大约能长大到1.5-2倍。

步骤 3

取出面团，双手叠加按压排气，上下三分之一处折过来，搓成长条，根据模具大小切割面团，现有汉堡模70g左右，mini吐司模130-140g，热狗模40g，450的吐司模正好一个。滚圆后盖保鲜膜室温静置30分钟。

步骤 4

松弛后，根据模具进行造型。

步骤 5

多练习才能找到手感

步骤 6

mini吐司模

步骤 7

汉堡模

步骤 8

编成辫子

步骤 9

加上肉松马苏里拉奶酪，等等都可以略加增减而成。

步骤 10

经验不足，自己做的蜜红豆水分大了些，烤好后有空洞。不过还是很好吃的。

步骤 11

取出面团时，就要在烤箱中放一盆开水，造型好后烤箱门上有很多水珠，把放在模具里的面团放进烤箱，温度在35-38度，湿度80%以上。计时器定好50-60分钟，根据面团大小调整，差不多发到2倍以上。

步骤 12

发酵好取出模具，烤箱开预热模式180度预热，正好热风能把水汽烘干。同时开始给面团刷蛋液、放辅料。

步骤 13

烘烤参考时间：我是miele烤箱，温度很准，二次发酵都利用烤箱完成，发酵没有失败过。烤箱在快速预热情况下，小面团烘烤温度170度18-20分钟或者180度15分钟，mini吐司模，180度20-25分钟，吐司180度或190度30-35分钟，定时器要提前至少5分钟，看上色情况，决定是否需要换面、盖锡纸等。烤好出炉，立刻震出热气，再脱模。放凉期间可以凹造型拍照，正好微温时密封保存。这样放两天都还是柔软细腻的口感。

直接发酵发下常用的甜面包配方的小贴士

看书学习理论是必须的； 谢谢洮姐提供技术支持； 不断总结经验提供技术。

菜谱创建时间：2017-01-16 21:07:03