像蛋糕一样的面包——妃娟北海道巨蛋面包(100%中种法)

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O(∩_∩)O~
一直很想做巨蛋面包,找来妃娟老师的方子上手,妃娟老师的方子还是一如既往的靠谱~而且中种法更能保证面包的组织和口感!收藏!

巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多,比如蛋黄、淡奶油这些!所以面包口感和组织很像蛋糕,非常的柔软、细腻,乍一看还以为是戚风呢~
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巨蛋面包,其特色就是大大圆圆的面包。其实家庭制作,也可以将面团分割成60-100g左右,滚圆后放入模具烘烤,成品会更挺拔,漂亮。面团分割越大越需要带模烤,要不烤好成品会向四周发散,比较扁平。这个配方也适合放入8寸圆模烘烤!

100%中种主面团里没有面粉的,不要奇怪!

用料  

  • 中种面团中所有材料放入面包机中,混合成团即可,不需要揉至出膜,只需混合成团,放置室温或者冰箱发酵。

  • 发酵好的中种是发酵前的3-4倍大,顶部有回落。

  • 内部有发酵的丝状组织,闻起来有酒味。

  • 发好的中种剪成小块,和主面团所有材料一次性加入,揉到扩展状况,面团光滑状即可。 这个配方柔性材料多,很容易感觉湿粘,大家在主面团加蛋液时候建议预留10g,否则新手到时候整形会很崩溃。

  • 揉好的面团放室温松弛约半小时,即可进行分割、称重、滚圆工作。

  • 将面团分割成100g/个,分成5个。 滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟.

  • 松弛好的面团擀开,成圆形,翻面,对折。

  • 继续从左边向右边对折,成1/4大小。

  • 将对折好的面团进行滚圆。

  • 上面2面团是未进行以上折叠滚圆操作的,进行折叠滚圆的面团更立挺,烘焙弹性更佳。

  • 折叠滚圆后的面团放入模具,我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做,或者直接滚圆放烤盘上烘烤。

  • 放入发酵箱进行二发至2倍大。

  • 烤箱中下层180℃,25分钟。 我表面是撒的糖粉,不是面粉哈。撒上糖粉真的也很好吃。

  • 真的很像蛋糕有没有!

小贴士

1、主面团最好预留10克蛋液,根据面团情况进行操作。

2、因为主面团有奶粉,所以中种部分牛奶可以用水代替,其他的材料不可替换。

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