糖醋紫甘蓝（勾氏私房菜）

作者： witchold

搜了一下紫甘蓝的菜谱，凉拌的特别多，我的体质不太适合吃生冷，所以紫甘蓝熟吃只试过香烤的做法，吃多了有点腻。以前试过焯水后拌着吃，但是紫甘蓝里面的花青素遇到微碱性的水就变成难看的蓝紫色，看着一点食欲都没有。所以想来想去，还是糖醋炒的做法最适合我。炒了一下还不错，所以写菜谱记之。

用料

• 紫甘蓝 半颗
• 盐 2克
• 糖 5～10克
• 陈醋或香醋 15ml（一小汤勺）
• 干辣椒 2只
• 蒜 两瓣
• 油 15克
• 白醋 一小勺（可选）

糖醋紫甘蓝（勾氏私房菜）的做法步骤

步骤 1

紫甘蓝洗净，撕成均匀的片，蒜切片。

步骤 2

烧开水，加入一小勺白醋（可以不加），紫甘蓝放入焯烫1分钟。喜欢脆口的少焯一会。捞出沥干水分。

步骤 3

冷油下掰开的干辣椒（喜欢辣可多加，不喜欢可以不放），中火待油热干辣椒微微变色，放入蒜片爆香。放入紫甘蓝和盐炒匀，改大火，放糖炒匀，烹醋，翻匀立刻出锅。

糖醋紫甘蓝（勾氏私房菜）的小贴士

1.焯烫紫甘蓝时，水中加醋是防止紫甘蓝变色不好看，不加也行，经过炒制最后烹醋，紫甘蓝的颜色还是会变回如图的粉紫色的。 2.焯水的作用是为了炒时省油省时间，少产生油烟，利于环境也利于自己身体健康。 3.盐量和糖醋的量都可根据自己口味调整。我记下的是自己感觉合适的用量。

菜谱创建时间：2017-01-13 13:30:33