年味 -- 广式腊肉

作者： 盈盈小筑

冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。 今年秋季遇上我工作比较闲，制作了腊肠、腊鸭和广式腊肉，用时间慢慢地堆积一些年味。等腊味都做好了，就可以制作一锅香喷喷的腊味饭啦！

用料

• 五花肉 5 lbs/2250 克
• 白糖 100克
• 玫瑰露 100克
• 白酒 50 克
• 生抽 100克
• 老抽 100克
• 盐 55-60克

年味 -- 广式腊肉的做法步骤

步骤 1

把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份，用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方，打结后挂起放到户外通风阴凉处风干5-7个小时。你也可以用铁钩子挂起肉条。

步骤 2

把腌料混好

步骤 3

收回表面稍微风干的肉条，放到大盆里和腌料拌匀，摆到一个带盖的盒子里，放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天，中间翻动数次。

步骤 4

收回表面稍微风干的肉条，放到大盆里和腌料拌匀，摆到一个带盖的盒子里，放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天，中间翻动数次。

步骤 5

风干腊肉的时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要14-20天，我的腊肉是用了约18天才风干的。 做好的腊味储存在阴凉干燥处即可。

年味 -- 广式腊肉的小贴士

注: 用手压压风干的腊肉，感觉肉皮紧缩，肉不回缩就算好了。 欢迎到我家玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wujh.html

菜谱创建时间：2017-01-13 09:26:04