好吃到哭泣的酱大骨的做法

好吃到哭泣的酱大骨

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冰箱会说话Karan

用料  

  • A:葱/姜/花椒/八角/香叶/桂皮/料酒/盐
  • B:海天黄豆酱/老抽/白糖/味精(可不放)

做法步骤

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  • 大棒骨清水浸泡2~4小时,中间换水1~2次。我不赶时间,就泡了4个小时。这是6斤大棒骨的量,4口人吃。

  • 找口深点的煮锅,加冷水没过骨头。开大火煮沸半小时,中间不断撇去浮沫,尽量撇干净。大骨头捞出锅,用清水再冲洗下浮沫。锅中重新换清水,煮沸后放回骨头。(不好意思,忘拍图了)

  • 放A组的调味料:葱/姜/花椒/八角/香叶/桂皮/料酒/盐。家里没有料酒了,临时用了点白酒。后面会放很多黄豆酱和老抽,所以盐要少放点。

  • 中火炖煮一小时。中间记得上下翻一下骨头,不要沉迷手机忘了锅……

  • 放B组调味料。海天黄豆酱是整道菜的灵魂, 家里一直用这款来做酱大骨。

  • 加入至少1/3罐的黄豆酱,才能保证黄豆酱的酱香彻底融入肉和骨头中。

  • 加入适量老抽,用来调色。

  • 加入少量白糖,调味。黄豆酱中本来就有糖,所以放少量糖调味即可。味精没有可不放,我没放。

  • 小火慢慢熬煮一个小时,中间不断尝下味道,看咸淡鲜甜是否合适。

  • 时间到就可以出锅了。

小贴士

第一次做还是认真照着菜谱做才好,偷懒火候不到真的会影响最后的风味。

菜谱创建时间:2017-01-11 17:31:48
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