【食材包操作说明】和风凯撒沙拉

Name: 【食材包操作说明】和风凯撒沙拉
Ingredients: 100g罗马生菜; 25g玉米笋; 25g西兰花; 10g帕玛森芝士粉; #凯撒沙拉酱汁#; 1颗蒜; 0.5g柠檬汁; 25g蛋黄酱; 2.5g初榨橄榄油; 0.6g芥末籽酱; 0.5g刺山柑; 少许黑胡椒粉; 2.5g帕玛森芝士粉; 5g酸奶; #和风鸡腿排#; 100g去骨鸡腿肉; 10g万字酱油; 7.5g糖; 5g清酒; 1g鱼露; 0.5g蒜泥; 1g姜片; #面包丁#; 10g面包切片; 3g橄榄油; 0.5g意大利混合香草; 1g盐; 需自备：油、盐、水

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作者：三刻321cooking

【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^ 沙拉的世界广袤多姿，但「凯撒沙拉」绝对是王者般的存在，可说是全世界最著名的沙拉了。凯撒沙拉和凯撒大帝并没有关系，它是由一位也叫「凯撒」的墨西哥厨师发明的。凯撒沙拉必不可少的主料是罗马生菜和烤面包丁，三鲜大厨还别出心裁地加入玉米笋、西蓝花等东方食材，带有一丝日式和风。最特别的则是酱汁，三鲜绝不使用充满防腐剂和添加剂的市售凯撒沙拉酱，而是用自制蛋黄酱、青柠汁、鳀鱼、刺山柑等十种原料，调出地道滋味。

用料

【食材包操作说明】和风凯撒沙拉的做法步骤

步骤 1

首先来做和风鸡腿排，把酱油、糖、清酒、鱼露、蒜泥和姜片放入去骨鸡腿中，充分拌匀腌制一段时间后，将腌制好的鸡腿肉两面煎上色，中小火煎制（腌料中含有糖和酱油，所以火候掌握不好非常容易煎糊）煎制好之后，鸡皮朝下放入烤箱，180度烤制8分钟。 tips：若是没有烤箱也可以继续使用不粘锅小火煎熟。

步骤 2

再来做面包丁，将面包片切丁，用橄榄油+香料拌匀，180度烤5分钟（也可以使用不粘锅小火慢煎）放凉备用。

步骤 3

沙拉汁的做法是将蒜切碎，然后与配料表中【凯撒沙拉酱汁】的材料混合均匀即可。

步骤 4

将罗马生菜随意撕成小块，放在一个大搅拌盆内。

步骤 5

烧一锅水，加少许盐和油，水沸腾后放入玉米笋和西兰花，煮1分钟即可捞出冲冷水，沥干后和罗马生菜放在一起备用。水不要倒掉。

步骤 6

将鸡腿排连包装放入上一步的热水中，浸泡1分钟回温，令凝固的油脂融化。然后取出切成小块和沙拉菜放在一起。

步骤 7

撒上芝士粉和面包丁，最后淋上全部凯撒沙拉酱汁，充分搅拌即可。

【食材包操作说明】和风凯撒沙拉的小贴士

这道菜的完整食材包，曾在三鲜321cooking销售。三鲜321cooking是下厨房App投资孵化的、以周为单位的订阅式半成品食材包，由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发，菜单周周不同。食材包内含制作菜肴的全部原料和调料（油、盐除外），通过中央厨房生产、冷链宅配到家，根据详细的图文食谱，只需几分钟即可完成一道复杂的菜品，调味精致，不逊于专业餐厅。食材安全洁净，不含味精鸡精和人工合成调味品，鲜煮高汤调配酱汁，希望能为大家的餐桌带来每周不同的新鲜感。预定方式及最新菜单，欢迎光临我们的下厨房市集店铺：http://www.xiachufang.com/shop/112901378/

菜谱创建时间：2017-01-11 15:22:54

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