小四戚风蛋糕卷(后蛋法)～～草莓抹茶蛋糕卷～～椰奶冻蛋糕卷～～

作者： 静致生活

基础蛋糕体组织细腻柔软，创意口味：加入入低粉前➕抹茶8g或可可粉10g、红曲粉8g……😋卷入不同的水果：芒果，草莓……

用料

• 1⃣️蛋黄糊：
• 牛奶或水 40g
• 玉米油 40g
• 细糖 5g或省略
• 低筋面粉(过筛） 50g
• 蛋黄 4个
• 2⃣️蛋白霜
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 少量
• 细糖 40g
• 3⃣️奶油馅
• 淡奶油 200ml
• 细糖 20g
• 4⃣️馅：
• 草莓 6个

小四戚风蛋糕卷(后蛋法)～～草莓抹茶蛋糕卷～～椰奶冻蛋糕卷～～的做法步骤

步骤 1

1⃣️蛋黄糊： 牛奶、玉米油、细糖搅拌乳化； 加入抹茶粉，再加过筛低粉拌匀不要过度，用蛋抽划Z字拌匀； 最后加蛋黄用划一字拌匀，后蛋法蛋黄糊很细腻，有强迫症的可过筛蛋黄糊。 2⃣️蛋白霜： 先加柠檬汁数滴，细糖分3次加入蛋白霜打至九分发(湿性发泡)； 1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中拌匀； 烤盘垫油纸，拌好的面糊从15cm高处倒入，用刮板抹平，震下排汽泡。

步骤 2

180度上🔥，150度下🔥，放中层，烤20分钟， 出炉后离案板20cm下落震3下排气散热，连同油纸一起拽出放烤网上冷却。

步骤 3

奶油馅打至硬挺，铺在晾凉的糕体1/3上，码入草莓👌 借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后再切

步骤 4

做原味蛋糕卷可用此配比～小五够厚正👍

小四戚风蛋糕卷(后蛋法)～～草莓抹茶蛋糕卷～～椰奶冻蛋糕卷～～的小贴士

1⃣️正卷：后4分钟用热风模式使表面干爽防止正卷粘皮；或调高上🔥200度，烘下表皮，注意上色，烤老一点。正面晾皮至手温再卷约10分钟，热了掉皮，完全晾凉再卷会裂，不要倒扣，。 2⃣️反卷(毛巾面)：盖上另一料理纸倒扣，趁热撕开包裹蛋糕卷的料理纸散热，再盖上保持湿度。

菜谱创建时间：2017-01-11 10:50:53