浓郁巧克力蛋糕

作者： 邢阿吻

在Ritz吃过一款超级浓郁的巧克力蛋糕很是惊艳，与平日里常吃的蛋糕不同，这款巧克力蛋糕并没有巧克力香醍而是满满的巧克力甘纳许，回家试着模仿做虽然味道还是有差异不过总体口感不错，巧克力超足料，蛋糕坯用了巧克力海绵口感比戚风更加湿润，蛋糕做好冷藏一天后材料间相互融合口感棒棒哒！ 规格：六寸活底模具

用料

• #巧克力海绵蛋糕
• 鸡蛋 3个（155g）
• 细砂糖 100g
• 玉米糖浆 6g
• 可可粉 10g
• 低粉 90g
• 黄油 26g
• 牛奶 40g
• #巧克力甘纳许
• 65%黑巧克力 270g
• 淡奶油 270g
• 朗姆酒 少许

浓郁巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米糖浆放入小碗中加热至有流动性，表面盖保鲜膜防止结皮，保持40度

步骤 2

鸡蛋打散后加入细砂糖不断搅拌，隔水加热搅拌至细砂糖全部融化，温度保持在40度，加入玉米糖浆高速搅打4-5分钟，搅打至蛋液变白提起打蛋器能写出の字且不会轻易消失时结束高速搅打，转低速搅打2-3分钟

步骤 3

低粉和可可粉混合过筛3次后一次性加入到蛋糊中，翻拌至均匀无干粉，约40-50次

步骤 4

黄油和牛奶隔水加热至黄油融化温度保持在40度，倒入面糊中翻拌均匀，约90-110次

步骤 5

将面糊倒入铺好油纸的模具中，离桌面10-15厘米震两次去除大气泡，烤箱160度预热，烘烤40-45分钟，取出后震两次去除热气，撕掉油纸放到冷却架上冷却，切成三片备用

步骤 6

淡奶油加热至四周冒小泡，加入黑巧克力搅拌至完全融化，加入朗姆酒拌匀，冷却至浓稠可抹面的状态后即可抹面，冷藏一天后食用味道最佳

浓郁巧克力蛋糕的小贴士

1.甘纳许冷却后会非常浓稠不易抹面，可适度加温调整状态 2.巧克力选用高品质，可可脂含量较高的最佳

菜谱创建时间：2017-01-10 07:29:26