椰浆蛋糕

作者： 尐瑩瀦

因为喜欢咖啡拉花，所以在蛋糕表面也喜欢加上拉花效果。不过这次比较随意，没有用裱花袋，就用刮刀在表面淋上，然后用牙签挑花。 椰浆蛋糕，吃起来口感好轻芝士，只是换了椰香味，甜而不腻，冷藏4小时以上吃口感更佳。 另外，有发现我做的椰浆蛋糕表面有一道裂痕吗？烤焗的时候一定要注意温度和时间哦，因为每个烤箱的功率都不同。 而我烤焗到金黄时表面盖了锡纸，所以看不到中间裂开了，烤完取出发现已经太迟了。 最后，特别鸣谢新买的烘焙称#香山牌EK813#，终于可以继续烘焙了。

用料

• 鸡蛋 4个
• 椰浆 100g
• 色拉油 50g
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖 65g

椰浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将蛋白和蛋黄分离，用干净无水无油的蛋缸装起蛋白，放冰箱冷藏备用；蛋黄加入色拉油、椰浆用电动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

搅匀好的蛋黄糊筛入低筋面粉翻拌均匀至无颗粒细腻。

步骤 3

把冷藏的蛋白取出，用电动打蛋器打发，细砂糖分3次加入到蛋白中，打发至干性打发，提起蛋抽呈尖尖的勾而不倒下，倒立打蛋缸没有滑落即可。

步骤 4

先取1/3打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中搅匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊搅拌至两者完全融合即可，不要搅拌过度，否则易消泡。

步骤 5

最后，把蛋糕糊倒进6寸活底模里，举起模具水平在台面往下大力震荡几下，把气泡震出。喜欢的话，可以取少量蛋糕糊加入可可粉，搅匀之后，用裱花袋在蛋糕表面挤出花纹，然后用牙签做喜欢的拉花图案。

步骤 6

烤箱预热10分钟，150度，蛋糕放中下层，用烤盘装入1cm高的清水，放进烤箱最底层，烤50分钟即可。（留意表面呈金黄色，可以盖锡纸在蛋糕面，以防颜色过深。）烤好后，举起蛋糕模正面在台面往下大力摔2下排气，然后立即倒扣，以防蛋糕回缩。

步骤 7

椰浆蛋糕口感细腻，甜而不腻，软绵绵，由于水浴法的关系，有点像蒸蛋糕，吃着感觉不那么热气。也有点像轻乳酪蛋糕的口感。

步骤 8

椰浆蛋糕切面。

步骤 9

2018年4月9日V2.0版

步骤 10

2018年4月12日完美不开裂V3.0版

椰浆蛋糕的小贴士

1、打发蛋白一定要干性打发，因为蛋糕在烤焗的时候往上升，需要靠蛋白的作用来支撑，才不凹陷。 2、烤焗前的震荡为了消灭气泡，烤焗后的震荡为了排气，必须做。 3、椰浆加热之后会析出油脂，在烤焗前，模具底部最好铺上油纸，我是没有铺的，结果脱模后，底部有蛋糕体粘底，洗碗那个惨！

菜谱创建时间：2017-01-08 10:57:22