泡椒鱼头

作者： 立夏后km

经常在外面吃饭会点这道菜 喜欢就着泡椒下饭 每次我吃泡椒 他吃鱼 特地跑去买了这家饭店的泡椒回来 做一道泡椒鱼头

用料

• 盐 适量
• 姜 片
• 料酒 适量
• 泡椒 一小碗
• 蒜 5瓣
• 鱼头 1500克
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 葱 一小把

泡椒鱼头的做法步骤

步骤 1

菜场买的胖头鱼鱼头 三人食 买的三斤左右的鱼头（有点多 分两个盘子蒸的）。 阿姨帮忙把鱼头对半剖开 刮去黑色的内膜（一定要去掉黑膜 不然会很腥气）

步骤 2

鱼头用温水反复冲洗 去干净鱼鳃等物，待鱼头上的粘液冲洗干净后，取一盆子倒入两汤勺生抽 两汤勺蚝油 两汤勺香油 六汤勺料酒 将蒜切细碎后加入一同搅拌涂抹在鱼头上。腌制十五分钟。

步骤 3

腌制等待的同时 姜切薄片 葱切段，分别铺在用来蒸鱼的盘子上。一小碗泡椒切碎（喜欢吃泡椒的不用切太碎），起油锅放蒜末 豆瓣酱 泡椒翻炒出香味。

步骤 4

将腌制好的鱼头放在铺好姜片和葱段的盘子上，把炒过的泡椒铺在鱼头上。 蒸锅水开后将盘子放进去，蒸约15-20分钟。（鱼眼突出即可） 起热锅倒油，油热旺后倒在鱼头上。 超级下饭的一道菜。

泡椒鱼头的小贴士

料酒腌制后鱼腥味会减少很多 泡椒炒后再蒸会更香

菜谱创建时间：2017-01-07 19:15:03