牧盒子 自制健康安全午餐肉

作者： 鱼桐桐

转自-牧盒子 新浪博文【4个窍门做出结实爽口安心午餐肉——自制健康安全午餐肉】http://blog.sina.com.cn/s/blog_64a657860102v9qs.html 贴在此方便查看

用料

• 新鲜肉糜 800 克
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 淀粉 2茶匙
• 胡椒粉 适量
• 油 1茶匙
• 蚝油 1/2茶匙(选用，没有可不加)
• 生抽 4茶匙
• 蛋清 1个
• 白酒 1茶匙
• 水 1茶匙（分成2次加入）

牧盒子 自制健康安全午餐肉的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉切小块，用盐拌均匀，（盐可以带出肉的黏性，黏性大），以绞肉机绞碎成细腻的肉糜（绞碎的肉糜口感较为细腻结实）。

步骤 2

将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、淀粉、蛋清、白酒放入肉糜中，抓匀,沿着同一个方向，快速搅拌 1茶匙水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲儿。直至肉糜有黏性。

步骤 3

把肉糜团成团，用力往下摔.拿起又摔下，反复数十次，直至肉糜光滑不粘手为好（摔打肉糜几十下，可令肉质紧实有弹性）。

步骤 4

六寸的方形蛋糕模(或碗),涂上一层油（容易脱模）。把肉糜放进去，厚度大约6~8公分为宜。往下振几下，使肉糜紧实。

步骤 5

覆上耐高温保鲜膜,压平。在肉糜上面最好再压上重物.放入冰箱3小时,这样肉糜会比较结实没有气孔。

步骤 6

从冰箱取出后再略为整平，蒸锅大火烧开水，放入肉糜蒸15分钟。

步骤 7

蒸好的午餐肉，取出切片即可享用。因为没有防腐剂，自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超过三天为宜。 如需放较长时间，需要放入冷冻层。

菜谱创建时间：2017-01-07 14:57:35