秘制葱油饼

作者： 美食美课-王莹

这是一道小巧玲珑的葱油饼，不用刀切，两口入嘴、稣香美味！ 做饼是面点中较有难度的品种！不但考察制作过程中的技术，还要考验烙制的火候掌握，两者皆做到恰到好处才能做出完美的作品！ 本方子是12个饼，够中等饭量一家3口享用😊

用料

• 面粉 300g
• 水 165g
• 鸡蛋液 23g
• 盐 6g
• 泡打粉或酵母 2g
• 香油 30g
• 小葱 90g
• 芝麻 适量
• 花椒粉 适量

秘制葱油饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将材料中的液体混合，并放入盐、泡打粉搅匀后加入面粉和成团。泡打粉起到快速发酵蓬松的作用，可用酵母粉替代，也可都不放但口感稍差点儿！

步骤 3

建议和成团后在案板上揉面更充分！

步骤 4

反复揉加搓直到面团光滑细腻，放到盆里盖盖饧制30分钟

步骤 5

也可以将所有材料都放一起用面包机的饺子皮程序，这种方法可以腾出手干点别的省时间干其他活哦～当然和好团也要用手在案板复揉使面团更充分揉光

步骤 6

面团切开分两块来做，看！切口处可见细腻光滑的切面才到位哦！

步骤 7

先把案板抹油防粘！将一块面团擀长方形面片，最好薄到快透明状态，撒香油抹匀

步骤 8

撒入花椒面或十三香抹匀

步骤 9

均匀撒小葱

步骤 10

可以再撒些芝麻添香，从一侧卷起

步骤 11

卷成筒状

步骤 12

我用的半块面团，切出6段儿

步骤 13

取一段将两头裸露部分用手把外层面捏一捏尽量将葱包住，立在案板上。

步骤 14

用手按扁

步骤 15

饧制15分钟

步骤 16

饧好后用擀面杖擀成小饼，尽量不要把葱露在外面以免煎时糊锅

步骤 17

也可以头天晚上做好饼坯放冰箱冷藏，次日早上给宝贝烙饼吃！我用保鲜袋稍抹点油防粘装好即可

步骤 18

锅放少量油，小火慢煎，不要来回翻面，让火上来的热气可将饼鼓得蓬松不死硬！烙制5分钟内即可

步骤 19

火不能急以免饼硬

步骤 20

看！美味的饼上桌啦！

步骤 21

上面是隔夜的饼坯烙的，这个是现做现烙的，还是现做的口感更好吧

步骤 22

配上粥菜开吃吧😄

秘制葱油饼的小贴士

啰嗦12…… 1、面团要揉到位，饧制时间要够哈 2、烙饼不能心急，心急吃不了热豆腐喽😄

菜谱创建时间：2017-01-07 11:32:55