将波兰种的材料用刮刀混合拌匀,室温发酵二小时后,移入冰箱继续发酵约15小时左右,上面布满密密的小泡泡,挑起一部分面团,里面成蜂窝状即可。常温或全冷藏发酵都哦可,看状态,时间不重要
将除黄油外的全部材料放入面包机,揉面程序20分钟左右,加入黄油续揉15~20分钟达到完全阶段,出破圆洞膜且圆洞口光滑即可
取出面团,室温(22°左右),发酵60~90分钟,至原来二倍大,手指沾干粉戳洞,不回缩,不凹陷
将发好的面团取出排气,分割成15个小面团,搓圆,松弛15分钟
将每个小面团擀成椭圆形,由上向下,卷成小卷,从中间一切为二
切口朝下,放入垫油纸的6寸模具里,放入烤箱二次发酵40分钟(里面摆杯热水增加湿度)或室温温暖处发酵,至原来二倍大
二次发酵档期,将椰蓉酥准备一下,黄油微波或隔水融化,加入椰蓉,糖拌匀即可
在发酵好的面胚上刷上全蛋液,均匀撒上椰蓉酥,烤箱190°预热,175°上下火,中下层,烤25分钟出炉,最后10分钟加盖锡纸防上色过深
出炉,凉5分钟脱模,放网架上温凉食用口感最佳
烤箱温度依自家烤箱脾气调整,擀面胚时擀短厚些,切开放模具比较站得稳