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植物油版-佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥(2种简易包酥法)
用料
植物油版-佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥(2种简易包酥法)的做法步骤
1～水油皮配方： 普通面粉 120 克，全蛋液 12 克，四十度以下温水 50克（因面粉吸水率不同，如面团仍显干就再加约10克水），色拉油 12 克，白糖 24 克，盐 0.6 克(约为调料盒内小白塑料勺4分之1平勺)，先用筷子将温水 + 糖调至无糖粒，再加色拉油 + 盐 + 全蛋液 + 面粉，揉面时间至少 20 几分钟! 多揉后包油酥擀制时不易破皮露酥，最后包入油酥可作成 12 个约 30 克的饼皮! 提醒 : 色拉油最好别用菜籽油! 因它有种特殊气味,很多人都不太习惯!
2～将水油皮所有食材混匀,揉 20 几分钟，至面团光滑有弹性后，分成 2 个相同重量的面团，加盖保湿松弛约 30 分钟以上，准备用简易大包酥法包 6 个佛手酥，再用简易小包酥法包 6 个佛手酥，苏式月饼，老婆饼，莲花酥，梅花酥! 注意:如你打算只用大包酥一种方法，也应把水油皮面团改成 2 个，以方便后期擀制!
3～油酥配方： 普通面粉100 克+色拉油 40 克，捏揉 2 ～ 3 分钟即可，据说搓久了会起筋泄油！ 提醒：油酥里千万别放水或表面喷水，装油酥的器皿也不要有水!
4～油酥制作： 将面粉与油先用筷子搅成小团，再用手捏成团，分成 2 份，盖上密封性好的盖子，松弛 30 分钟以上备用! 注意:如你打算只用大包酥一种方法，也应把油酥面团改成2个，以方便后期擀制!
5～取 1 份静置好的的水油皮与 1 份静置好的油酥，准备将它们用简易大包酥法制作 6 个佛手酥! 另外：将松弛好的1 份水油皮分成 6 个小水油皮，同时将松弛好的 1 份油酥分成 6 个小油酥，准备将它们用简易小包酥法制作苏式月饼，老婆饼，佛手酥，莲花酥，梅花酥。
6～1～佛手酥(用简易大包酥做法)～1～ 首先：取一份揉光滑后静置 30 分钟以上的水油皮，与一份同样静置了 30 分钟以上的油酥。
6～2～佛手酥(用简易大包酥做法)～2～ 将水油皮按扁，中间放入油酥，收口时，在水油皮周边抹点水，再撒点干面粉更利于收口!
7～佛手酥(用简易大包酥做法)～3～ 水油皮包入油酥收口包好后，收口朝下装入保鲜袋，保湿松弛约 20 分钟。 注意：此为第 1 次松弛! 此时也别闲着，可将另外的 6 个小油皮分别包好 6 个小油酥，以备用简易小包酥法做各种酥，等它们 6 个包好了，这个大包酥几乎也松弛好了。
8～1～佛手酥(用简易大包酥做法)～4～1～ 水油皮包油酥松弛约20分钟后，拿出，此时收口必须朝上放，以防擀制时接口处皮开露酥 ! 应放在撒了面粉的砧板上擀制! 提醒：千万别放在瓷砖桌面或石材桌面上擀，容易粘住与破皮露酥。
8～2～佛手酥(用简易大包酥做法)～4～2～ 用中间往上，中间往下，中间往左，中间往右法 擀制面皮，必须擀成 2 毫米厚的长方形面皮，最好擀成 21 厘米宽! 注意:面皮千万别擀成 3 毫米厚!
9～佛手酥(用简易大包酥做法)～5～ 切记：一定要将擀好的面皮从宽的那边卷起，千万别从长的那边卷起！最外边接口处可抹一点水帮助粘合，然后将面皮卷装入保鲜袋，保湿松弛 20 分钟以上，以防止连接擀制而导致破皮露酥! 注意：此为第 2 次松弛! 然后还是别闲着，继续用简易小包酥法擀制 6 个小酥皮，等它们擀好了，这个大包酥面皮卷又差不多松弛好了。
10～1～佛手酥(用简易大包酥做法)～6～1～ 将第 2 次保湿松弛 20 分钟以上的面卷拿出，用尺丈量，计算出准备分成 6 份的每份长度，两边的面皮因比中间薄一点同时也不像中间那么饱满，所以长度应比中间的长 1.5 厘米，这样小面团重量就不会相差太大。
10～2～佛手酥(用简易大包酥做法)～6～2～ 将面皮卷最两边的切成 4.5 厘米长，中间的 4 个都切成 3 厘米长，这样重量就不会相差太多，可从图片中看到两头的面卷没中间的那样饱满，因此这样分割是必须的!
11～佛手酥(用简易大包酥做法)～7～ 取一段面卷，先用手压扁，再擀开，擀皮时如感觉面皮干湿度正好，可不用撒面粉直接放砧板上擀制，擀制时如感觉皮干硬了，可放入保鲜袋擀以防水油走失。 注意 : 擀开酥皮后千万别直接就包馅了，应进行第 3 次保湿松弛约 20 分钟! 此时还是别闲着，继续去擀制用简易小包酥法的那 6 个酥皮。
12～佛手酥(用简易大包酥做法)～ 8～ 擀开的酥皮进行第 3 次保湿松弛约 20 分钟后，应将树轮样的一圈一圈的这面放上馅儿，再收口包好！这样掰开时才能看到一层一层的酥皮。收口时可在酥皮周边抹一圈水，再撒点干面粉更利于收口, 注意 : 最后收口时千万要把手指擦干水分，以免会粘破外皮。
13～佛手酥(用简易大包酥做法)～ 9～ 6个酥皮全部包好馅后，取出最先包好的那个，底部撒点面粉防粘，用手慢慢按扁，要均匀用力，千万别太用力，以免破皮，更别用擀面杖擀开，那样成品口感会比用手压扁的结实 ! 压成扁椭圆型后，用刀在一边切 4 刀，形成 5 个手指头，千万别切太长，那样成品既不可爱也没切得短一些的酥脆！ 注意:我这次图上的按得太扁了，如不按这么扁，成品会更酥脆 !
14～佛手酥(用简易大包酥做法)～10 ～ 6个佛手酥依次成型后，就别忙着去做另外那 6 个简易小包酥法的各种酥了，等烤第一盘大包酥法的佛手酥时，再去制作它们也不迟! 将做好的佛手酥饼坯放入已刷色拉油并撒芝麻防粘的烤盘，在饼坯表面刷上薄薄一层全蛋液，千万别刷 2 层，那样表面易糊，也影响美观! 全蛋液刷好后，一定要再刷一层淀粉糖水，那样成品颜色会更美，也不易糊表皮! 并且因此烤的时间变长，成品会更酥脆! 淀粉糖水配方: 1 小平勺淀粉+ 1 小平勺白糖+ 2 瓷汤勺冷水，调匀即可!
15～佛手酥(用简易大包酥做法)～11～ 将刷了一层全蛋液后又再刷了一层淀粉糖水的饼坯连同烤盘，放入事先用大约 140 度上下火预热了 6 分钟的烤箱中间层，烤. 烤时一定要每隔约 5 分钟透过烤箱玻璃观察饼的颜色，如烤了大约十分钟颜色就很深了，一定要调低温度 15 度再烤，表面变成了金黄色，关火，拿出。一定要注意观察 ，千万别烤糊了! 用旋钮控温烤箱，烤好大约需要 45 分钟左右，低温长时间烤会更酥脆！ 如喜欢松软点的，可提高温度约10～15度，这样可缩短烘烤时间！达到外酥内软的效果！ 提醒 : 我现在用的旋钮控温烤箱温度偏高，其140度大约相当于烤箱的170度左右吧？每台烤箱实际温度都不一样，因此我家烤箱烤温及时长仅供参考!
16～用简易大包酥法做的佛手酥成品，可爱吧 ?
17～简易小包酥法做各种酥～1～ 将松弛好的另一份水油皮与油酥，改成 6 个约 16 克重的小水油皮与 6 个约 11 克重的小油酥，都搓成团，准备做成佛手酥，苏式月饼，老婆饼，莲花酥，梅花酥。
18～简易小包酥法做各种酥～2～ 取1份小水油皮，将其按扁，中间放入1份小油酥，收口时，可在水油皮周边抹点水，以利于收口 ! 等候包制的与已包好的都应放入保鲜袋保湿防干，全部包好后，保湿松弛约 20 分钟以上。 注意：此为第 1 次松弛! 此时也别闲着，可以擀制已进行了第 1 次松弛的大包酥法的油酥面团了。
19～1～简易小包酥法做各种酥～3～1～ 小的水油皮包油酥收口松弛约20分钟后，拿出最先包好的那个，此时收口必须朝上，以防擀制时接口处皮开露酥 ! 应放在撒了面粉的砧板上擀制! 提醒：千万别放在瓷砖桌面或石材桌面上擀，容易粘住与破皮露酥 !
19～2～简易小包酥法做各种酥～3～2～ 用中间往上，中间往下法擀制面皮,这里不能像大包酥法那样往左往右擀啊！将其擀成约 1 毫米厚的长舌状即可!
19～3～简易小包酥法做各种酥～3～3～ 将擀成约 1 毫米厚的长舌状面皮卷起，卷起后在接头处抹点水再捏一捏，以利于粘牢固，再将面皮卷放入保鲜袋保湿防干裂 ! 接下来擀制先包好的第二个，如此类推，全部擀完为止!
20～简易小包酥法做各种酥～4～ 将6个做好的小面卷放入保鲜袋保湿松弛约 20 分钟以上。 注意：此为第 2 次松弛! 此时还是别闲着，可继续去分切并擀开已进行了第 2 次松弛的大包酥法的油酥面皮卷。
21～简易小包酥法做各种酥～5～ 将完成了第 2 次松弛的小面卷取出最先擀好的那个，用手按扁，从两边往中间折叠，如图叠好后，再次按扁，擀开，擀时如面皮干湿度正好，可不用撒面粉直接放砧板上擀制，如感觉皮干硬了，可放入保鲜袋擀以防水油走失。 注意 : 擀开酥皮后千万别直接就包馅了，应进行第 3 次保湿松弛约 20 分钟! 接下来仍别闲着，继续做大包酥法的佛手酥包馅！
22～简易小包酥法做各种酥～6～ 擀开的酥皮进行第 3 次保湿松弛约 20 分钟后，应将叠成 3 片的连接处的这面放上馅儿，再收口，收口时可在酥皮周边抹一圈水，再撒点干面粉更利于收口！ 注意 :最后收口时千万要把手指擦干水分，以免会粘破外皮!
23～简易小包酥法做各种酥～7～ 将已包馅的饼团顶部撒芝麻即成苏式月饼。 将饼团按扁成椭圆形并在一边切 4 刀即成佛手酥。 将饼团按扁并在表面划 2 刀(别划破底部)即成老婆饼。 将饼团按扁再对称划 8 刀，用手捏尖花瓣即成莲花酥。 将饼团按扁并划 5 刀或 8 刀，再捏圆花瓣边角即成梅花酥。 提醒 : 花瓣的刀口划短一些的成品更酥脆 ，划长了的却会更硬更结实 !! 将饼坯放入已刷色拉油再撒芝麻防粘的烤盘，在饼坯表面刷薄薄一层全蛋液后，一定要再刷一层淀粉糖水， 然后撒芝麻装饰即可.
24～简易小包酥法做各种酥～8～ 将刷了一层全蛋液后 又再刷了一层淀粉糖水的饼坯连同烤盘，放入事先用大约 140 度上下火预热了 6 分钟的烤箱中间层，烤…… 烤时一定要每隔约 5 分钟透过烤箱玻璃观察饼坯的颜色，如烤了大约 10 分钟颜色就很深了，一定要调低温度15 度再烤，表面变成了金黄色，关火，拿出。一定要注意观察 ，千万别烤糊了! 烤好大约需要 45 分钟左右，低温长时间烤会更酥脆！ 不过喜欢外酥内软的请用提高温度缩短时间的方法来烤！ 我用的烤温与烤时仅供参考，具体时间请根据自己烤箱情况，加以观察与调整!
25～用简易小包酥法做的：苏式月饼，老婆饼，佛手酥，梅花酥，莲花酥 成品。
26～用简易大包酥法做的佛手酥(右边 2 片)与用简易小包酥法做的佛手酥(左边 2 片)，冷却后掰开面的层次比较，感觉用大包酥方法做的佛手酥层次更明显 ! 实验证明:不是折叠擀制次数越多就会层次更多!
27～用简易小包酥法做的佛手酥(右边 2 片)与用同样方法做的莲花酥(左边 2 片)，冷却后掰开面的层次比较，发现佛手酥可能是因为花样简单一点，烤后手掌部位层次更加明显一点，品尝后感觉佛手酥更酥脆一点！ 将佛手酥与苏式月饼与老婆饼和 8 瓣梅花酥相比，感觉还是佛手酥最酥脆，层次也最明显 ! 5 瓣梅花酥(还有几个佛手酥)被小宝拿走和小伙伴分享了，因此没法比较 5 瓣梅花酥和佛手酥的区别了，不过小宝的小伙伴都大赞我的手艺，这点让我很开心 !
28 - 年底大年二十九-全部用大包酥法做的佛手酥和梅花酥，成品冷却密封后，放到第7天吃表皮还是酥脆的!
植物油版-佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥(2种简易包酥法)的小贴士
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