腊八豆

作者： sourcehe

腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。

用料

• 黄豆 500克
• 生姜 100克
• 干辣椒 50克
• 盐 30克

腊八豆的做法步骤

步骤 1

准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；

步骤 2

黄豆洗净，浸泡6小时；

步骤 3

泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；

步骤 4

煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；

步骤 5

放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；

步骤 6

至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；

步骤 7

生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；

步骤 8

用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；

步骤 9

罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；

步骤 10

罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

腊八豆的小贴士

1.第一次发酵要有粘膜即完成； 2.盐炒一下能放很久； 3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒； 4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。

菜谱创建时间：2017-01-04 16:03:21