意式经典Tiramisù（提拉米苏）

Name: 意式经典Tiramisù（提拉米苏）
Ingredients: 500gMascarpone（马士卡朋芝士）; 200gSavoiardi（意式手指饼干）; 150mlEspresso（意式浓缩咖啡）; 50mlRum（朗姆酒）; 3个鸡蛋 （新鲜）; 50g （可根据口味自行增减）糖; 一小撮盐; 适量可可粉

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作者：张小黑pickitaly

在意大利留学快三年啦～最初尝试做Tiramisù只是因为这道号称零基础零失败的甜点 …室友阿晨做了两次都以失败告终……这一次的Tiramisù被嘴刁的吴小白认为是比较之前做的最好吃😋同来品尝的意大利小伙伴吃过之后想起了他妈妈做的Tiramisù 带着一脸的甜蜜回忆然后滔滔不绝讲起了他妈妈的配方 …… 其实Tiramisù如同爱你的人对你的爱细腻绵长，深藏心底,时时陪伴…………………………………咳……有点肉麻 😛其实我只是想说Tiramisù 在意大利人心中就像大家心中妈妈的手擀面、大包子、葱油饼…… 更多有关意大利美食、旧物、时尚、艺术的内容欢迎大家关注微信公共号：拾意pickitaly（在意大利拾破烂的日子有甜蜜有风雨有回忆只缺一个你）想转载的小伙伴们要注明出处哦～谢谢大家～～😘 Buon anno a tutti !!!

用料

意式经典Tiramisù（提拉米苏）的做法步骤

步骤 1

全部食材一块板子上就搁得下，看着总有种从前慢的感觉，只够爱一个人什么的

步骤 2

提拉米苏的制作分为三个步骤，第一步需要准备50g细砂糖，500g的mascarpone芝士，百度上说中国要卖一百rmb？3只中等大小的鸡蛋，蛋黄的份量决定了软硬程度，想吃那种可以带上战场的提拉米苏，也可以加上五六七八个鸡蛋，做完别忘了让我见识下！这里白砂糖的加入完全不会影响质感，可依个人口味哦

步骤 3

三只鸡蛋的蛋液分离工作已经完成，这一步可以借助像是漏斗一样的蛋液分离器，也可以手动用两半蛋壳完成

步骤 4

用蛋抽先将三颗蛋黄轻轻搅匀，方便之后加入细砂糖和马氏卡彭芝士

步骤 5

加入50g细砂糖搅匀，感受糖的颗粒与碗底磨砂的声音，窸窸窣窣的

步骤 6

500g的马氏卡彭all in，均匀混合成如下光滑cream的状态

步骤 7

将搅拌完成的cream放到一旁，开始准备蛋清的打发

步骤 8

三只鸡蛋的蛋清和一小撮盐，千万不要加多了，之前我们尝试做过一次什么美式经典咸曲奇，味道怪到无法回忆！

步骤 9

漂亮地打发起来吧！手持电动打蛋器头上提起时露出尖尖角，蛋清产生优美的波纹的硬性发泡。具体到什么程度呢，就是把盆反扣过来，盆中物也不会下坠的情况

步骤 10

为防止蛋清消泡，可以提前准备好Savoiardi也就是手指面包的一种，多数人喜欢用Pavesini但是我觉得太甜而且太细小了（关键是比较贵），150ml的咖啡和50g的Rum混合，酒鬼模式的提拉米苏就在这里体现不同，据说传统的提拉米苏是不加酒的，因为西西里的“小姐”在上床工作之前爱吃上几口提拉米苏助兴提神，于是就有了加入酒精的款式

步骤 11

取三分之一打发好的蛋清加入有马氏卡彭的cream里，由下向上翻拌，注意，不是画圈圈那种。再将全部的混合物倒回剩下三分之二的打发好的蛋清里，同样方式翻拌好

步骤 12

将饼干均匀沾上咖啡和酒，平铺在玻璃容器的最下层。我不喜欢叫这款饼干为：手指饼干。因为制作过程中多多少少会出现图中“断指”的情况，怪吓人的！

步骤 13

将cream均匀地铺在饼干上，建议是下层少些因为上层的会流下来哦~

步骤 14

再铺上一层湿湿的饼干，带着意式咖啡和酒香。根据容器的不同，做出适应容器的甜点，其实是一件很舒心的事情，就像意大利人一样随性

步骤 15

这样就可以进冰箱啦~~冷藏五六个小时后就可以开动，最好是过夜，因为更深露重大自然的馈赠什么的最重要了！剩下的咖啡和酒我可是从来没有倒掉过😳 可可粉等到吃的时候在撒上去就可以啦～太早撒上去可可粉会湿掉………

步骤 16

制作这个小可爱足足用了一年的时间。从2016走到了2017，意大利的传统是要赠一束vischio榭寄生带来好运，至于在这小小的一束下接吻就可以永葆爱情甜蜜之说我看不如来一口洒满可可粉的提拉米苏来得实在。因为这一口里，有奶酪的鲜香，咖啡的清苦，朗姆的醇厚和激情，还有一口下去甜蜜的幸福感。我不敢说爱情是什么滋味，但是我觉得提拉米苏的味道，大概离着也不远了

步骤 17