萝卜块泡菜&香葱泡菜

作者： 下雨隹

以普通纸杯（180ml）称量 ——白老师家常菜S2 E29.161004

用料

• #【萝卜块泡菜】
• 萝卜，面粉/糯米粉/米粉
• 鱼露/小银鱼汁/金枪鱼汁
• 虾酱，辣椒粉，大葱 ，萝卜秧/芥菜
• #【香葱泡菜】
• 面粉，蒜泥，辣椒粉，洋葱，香葱，鱼露

萝卜块泡菜&香葱泡菜的做法步骤

步骤 1

【萝卜块泡菜】以3.6kg为例，准备1-1.2kg萝卜3个，切去根和头，切成长宽硬币大小的萝卜块，倒入半杯盐，半杯糖，搅拌。腌制20分钟左右。

步骤 2

3勺面粉，2杯水，倒入锅中，搅拌好，小火，煮成黏糊的浆糊（可用冷米饭，打磨成浆糊），放凉。

步骤 3

2勺盐，1/3杯小银鱼汁，3勺虾酱，1勺生姜泥，1杯蒜泥，1杯糖全部倒入放凉的浆糊搅拌，最后放入3杯辣椒粉。

步骤 4

12个萝卜秧切根，切大段，2大葱切葱花，萝卜秧和葱花倒入萝卜块里搅拌。

步骤 5

把浆糊倒入萝卜块里搅拌均匀，倒入盒子里，用力压一下，让里面的空气排出，空气越少，发酵得越好。

步骤 6

【香葱泡菜】1.5kg香葱切掉根部，尽量保留葱白，扒掉葱皮，葱尾发黄的也摘掉。处理好大概只剩1kg左右的香葱。清洗干净，并摆放整齐，沥干水。

步骤 7

只腌制葱头，倒入2/3杯鱼露，让根部沾满鱼露，并每5分钟翻转一下香葱，大概腌制15-30分钟，腌制到香葱变软。

步骤 8

2勺面粉，2杯水倒入锅中，搅拌好，小火，煮成黏糊的浆糊，放凉。倒入3勺蒜末，3勺虾酱，2勺糖，2杯辣椒粉，半个洋葱用搅拌机搅拌的洋葱水，搅拌均匀成浆糊调料。

步骤 9

腌制好的香葱挤掉水分，把挤出的倒进浆糊调料里，把浆糊调料涂到香葱上，白色的部分要涂多点。把5个香葱用葱叶捆成一捆，用力压一下，让里面的空气排出。

步骤 10

有时候扒葱皮的时候会有分离的葱茎，另外收集起来。分离的葱茎，切掉葱皮，清洗干净，切成葱花，分成几小份，分别包装好，放入冰箱冷冻。

萝卜块泡菜&香葱泡菜的小贴士

萝卜用海绵清洗干净。 泡菜做好后，在天气凉快的时候，放在室温1天，尝一下开始熟了，就可以放冰箱冷藏，天气热就放半天。大概1-2周就可以吃了。 刚做好的香葱泡菜可以马上吃，不过会有香葱的辣味，放久一点再吃，就没这么辣。

菜谱创建时间：2017-01-03 17:02:10