✨驹妈教你做正宗岐山肉臊子

作者： 驹妈

岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！😍😍 岐山肉臊子，可以夹馒头，可以做臊子面，酸辣爽口，香气四溢，最主要成品冰箱冷藏可以几周不坏，随吃随取，方便食用。 作为地道岐山人吃了三十多年臊子面，从来没有正经学过肉臊子的做法，主要一直有亲妈源源不断的供应😂😂，所以就没在这方面动过脑子，随着妈妈的年龄越来越大了，如果真的哪天老人身体不适了，这要吃可就麻烦了，所以这手艺还是要自己学到手才不枉是岐山人呢！💪💪

用料

• 猪肉 1500g
• 开水 大约1000g
• 姜 十片
• 蚝油 20g
• 醋 200g
• 盐 八小勺
• 生抽 55g
• 食用油 150ml
• 老抽 20g
• 五香粉 10g
• 料酒 20g

✨驹妈教你做正宗岐山肉臊子的做法步骤

步骤 1

准备好带皮五花肉清洗干净控干水份，放在冰箱先速冻一两天，做之前六个小时取出化冻，这时肉不是太硬也不是太软，成块比较好切小片。

步骤 2

将肉先切成手指粗细的肉条，然后再切成手指甲大小的薄片，要将肥肉和瘦肉分开装盘。

步骤 3

大约十片生姜切末备用，将水烧开水备用。

步骤 4

锅烧热后倒入食用油，可适当多倒点儿（大约50g左右），油七分热时下姜末翻炒。

步骤 5

把姜末炒香后，先放肥肉，这时不要着急放瘦肉，将肥肉翻炒一会。

步骤 6

肥肉翻炒出油透亮时下瘦肉，翻炒至变色。

步骤 7

炒匀后按顺序放料酒，老抽，生抽，蚝油。

步骤 8

然后放五香粉（如果没有五香粉可以用大料，小茴香，桂皮，花椒代替）。注意一点就是，每放一种调料都要翻炒均匀上色后再放下一种 。

步骤 9

都炒匀后加入开水，开水没过肉 够小火煮半小时的量，中小火加盖煮大概十分钟到十五分钟。

步骤 10

加盐（小调料勺8勺搅匀，多一点也没事，臊子可以稍咸一些。

步骤 11

煮约十分钟后加醋（最好不要用香醋，因为酸度不够）如果有正宗岐山酸醋那就更好了，搅匀后煮2分钟。

步骤 12

加岐山辣椒面（这个辣椒面和其他地方的真不太一样，所以要吃岐山肉臊子，辣椒面一定要用本地正宗的辣椒面才够香、够辣），放多少根据个人口味，喜辣就多放点，家有宝宝不想太辣就少放些。

步骤 13

把辣椒面搅匀，再煮五分钟后就可以关火了。

步骤 14

酸辣喷香的岐山肉臊子就可以出锅了。😍😍

✨驹妈教你做正宗岐山肉臊子的小贴士

1.做岐山肉臊子的五花肉千万不可以提前焯水，只要将肉清洗干净放冰箱冷冻起来就好了。

菜谱创建时间：2017-01-03 14:29:53