软糯细腻的低油绿豆糕（有详细文字介绍）

作者： 氿拾

这道菜谱的诞生是因为嫌弃现在网上的许多绿豆糕高油高热量，于是就自主摸索出来了一套低油的绿豆糕。 最好使用玉米油色拉油等味淡的油类，菜籽油橄榄油等……还是算了吧…… 标有可替代的材料均可看步骤中的提示替换。

用料

• 带皮绿豆/脱皮绿豆 250g
• 细砂糖/绵白糖 50g
• 黄油（可替代） 35g
• 玉米油（可替代） 40g
• 牛奶（可替代） 适量（据口味偏向而定）

软糯细腻的低油绿豆糕（有详细文字介绍）的做法步骤

步骤 1

将脱皮绿豆浸泡8小时以上，中途换一次水。 Tips：1.浸泡绿豆的时间不要过长。 2.中途换一次水是附加条件，也可不实行，亲测无碍。 3.如若您家的绿豆尚未剥去外皮，请按本步骤将其进行充分浸泡后再进行脱皮操作。

步骤 2

将在第一步中充分浸泡过的脱皮绿豆上锅蒸熟，至一捏成粉的状态即可。取出绿豆后晾凉，磨成粉。 Tips：1.蒸制时绿豆需去皮。 2.此步骤对火候大小，蒸制时间及冷/热水下锅蒸，磨绿豆粉工具方式均无要求。

步骤 3

☆将步骤2中磨好的绿豆粉用滤网过筛，封上保鲜膜，备用。 Tips：1.这一步的主要目的是筛去大颗粒/硬颗粒，让绿豆粉变的顺滑细腻，非常，非常，非常重要。（敲黑板） 2.亲测可不封上保鲜膜。 3.☆号指重点步骤。

步骤 4

☆将黄油和玉米油倒入锅中，小火加热，直到黄油融化。操作完成后利用工具适当混合两种油。 Tips：1.适当混合两种油，划拉几下即可，不必大费心思。 2.玉米油也可用大豆油，色拉油两种油代替。 3.细砂糖可在此步结束后加入，也可按本菜谱完成。 4.黄油可用上述三种油代替。

步骤 5

在上一步的混合物中倒入绿豆粉，调小偏中火炒至绿豆与油完全混合均匀后后加入细砂糖，继续翻炒至你偏向（喜欢）的软硬度后离火。 Tips：1.烹饪工具：铲子/刮刀，锅最好选用偏大的不粘锅。 2.绿豆粉可分次加入。 3.炒制绿豆馅时最好让质地比预想中偏硬，原因详见下一步。

步骤 6

在炒制好的绿豆馅里加入适量牛奶，拌匀。（要趁热哦～） Tips：1.加入牛奶目的是添加奶香味，但会造成绿豆馅软化。 2.牛奶可用炼乳/蜂蜜代替。 3.不喜也可不进行添加。

步骤 7

将绿豆压模成糕即可。 Tips：1.在绿豆糕中可随喜好包裹适量馅料，如红豆沙等。 2.将制作好的绿豆糕冷冻一夜，想吃时拿出稍微软化，味更佳。

软糯细腻的低油绿豆糕（有详细文字介绍）的小贴士

加油！记得交作业哦☆

菜谱创建时间：2017-01-02 20:30:00