来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette

作者： 兔子艾桑

Tartiflette是法国东南部萨瓦省（Savoie）的地方菜，既然来自靠近意大利的阿尔卑斯山区，当然秉承高热高脂高满足感的“优良”传统，成为和raclette一样必不可少的冬天菜。 考据起来，这道菜历史算不得悠久，是上世纪八十年代生产商为了推广奶酪reblochon而创，取当地古老菜式“péla”的精髓，在长柄铁锅烤土豆洋葱的基础上加了一味奶酪，烘出脆皮，就成了如今人尽皆知的tartiflette。词源上来讲，tartiflette脱胎于当地语言——萨瓦语中土豆的名称“tartifla”。 我第一次吃这道菜还是在香港的时候。当时的巴黎室友从法国带了一块reblochon奶酪回港，约了tartiflette局，怎知一听到有tartiflette，呼啦啦来了一大群法国人，最后不得不在超市又补充了一饼奶酪，做了两盘，却还是不够吃！记得我室友还骗我，说衬在奶酪下面的的圆木片就像中国奶糖上的米纸，是可以吃的，说得煞有介事，骗我将信将疑地咬了一口，被他笑了好久…… 这道菜做法极简单，只要跟步骤走就不会有什么问题，祝大家吃好，吃胖 (*^__^*) *菜谱为4-5人份，材料变通方法及菜谱出处都已在小贴士里注明。

用料

• 土豆 1.2kg
• 洋葱 1头
• 熏培根丁（lardon fumé） 200g
• Reblochon奶酪 1整个圆饼
• 法式鲜奶油（crème fraîche） 2大勺
• 食用油 少许（炒洋葱用）
• 无盐黄油 适量（抹烤盘用）
• 盐 少许（煮土豆用）
• 干白葡萄酒 100ml（可选）

来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的做法步骤

步骤 1

准备材料，烤箱预热高温（200°以上，直到250°都没问题）。 熏培根如果买得是整块的，需要切成两厘米长、半厘米宽的细条

步骤 2

土豆削皮，放在冷水中，加少许盐，开火煮熟（不要煮烂了）

步骤 3

洋葱一整头去皮切碎丁，锅中放少许油，将洋葱炒到微黄，加入熏培根丁继续炒，炒到培根也微黄

步骤 4

用黄油涂满烤盘底和四壁，大方点涂，都吃tartiflette了就不要讲究热量了！

步骤 5

土豆捞出冲冲凉水，切成1cm左右厚片，铺一半在烤盘底

步骤 6

铺一半洋葱培根在土豆上。 将剩下的一半土豆铺上，再将剩下的一半洋葱培根铺上

步骤 7

将两大勺法式鲜奶油均匀地抹在上面

步骤 8

将奶酪对半切开（切法如图）

步骤 9

将奶酪铺在烤盘上，盖住所有原料。 最后可以浇一杯干白葡萄酒上去。

步骤 10

进烤箱，高温（200-250°，视烤箱功率调整），因为所有食材均已做熟，只需观察烤到奶酪融化、表面成金黄脆皮（gratin）即可出炉（图为刚出炉的样子）。 刚才开的那瓶白葡萄酒，如果做饭时没有嘴馋喝完了，现在就可以倒上一杯，享用美食啦~

来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的小贴士

1. 参考菜谱来源：Le Grand Larousse Gastronomique，以及以下两个网站：https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25967-tartiflette-traditionnelle.php http://www.marmiton.org/recettes/recette_tartiflette-d-une-vraie-savoyarde_56814.aspx 2. 只有用Reblochon奶酪做，这道菜才能叫Tartiflette，不过买不到的话，可以用任何一种你喜欢的软质奶酪（最好是饼状的）代替，比如morbier, munster, mont d'or, camembert甚至brie都可以。用不同的奶酪，口感味道都会有所不同，可能还会有起不了脆皮的风险，但也都可以很好吃。 3. 买不到crème fraîche，可以用酸奶油代替，都没有用普通奶油也可以（固体液体都行），再没有也可以考虑用全脂牛奶或无糖希腊酸奶代替。 4. Lardon fumé英语就是smoked bacon，记得买生的！ 5. Larousse说白酒要选Apremont的，查了一下，是萨瓦省的一个产区，本地菜配本地酒嘛……不过这个要求有点高，我们就随意找一瓶比较“sec”，也就是甜度比较低的白葡萄好了，配起来味道也很感动。 6. 可以加些沙拉之类的配菜，也可以直接分装在一人份的小盅里烤，看你们发挥了！

菜谱创建时间：2017-01-03 17:48:57