自制麻辣香肠

作者： 宇妈厨房

四川人春节前必须要做上腊肠，腊肉，酱肉等肉类备足腊味年货。香肠一般可根据自己喜欢的味道，做成五香味，麻辣味，也有里面加花生米，糯米等，根据自己喜欢制作。 但我家那口子，一直钟爱麻辣口感，学习了网上很多的方式方法，结合自己喜欢口感，以下记录自己制作方法和配料的记录，喜欢麻辣口感的亲可以试试，不喜请无视。 香肠晒干者熟后，外表红油油的色泽感，麻辣鲜香，香味扑鼻，真的很好吃。 重点：制作香肠的肉一般不洗，这是重点，防止肉变坏， 我一般买肉的时候让师傅新开一个后腿肉，但有一点全用后腿肉，肉质偏肉， 所以我增加了少量的五花肉，这样晒干后的香肠，油润不才，吃起来口感相对较好， 喜欢瘦的，可以只用后腿，均按自己喜欢的进行。 制作请注意查看小贴式。

用料

• 后腿肉 7斤
• 五花肉 3斤
• 辣椒粉（我买的辣椒不辣） 120 ～150克
• 花椒粉 15 ～25克
• 冰糖粉 50克
• 胡椒粉 10克
• 高度白酒 130克
• 老 抽 20克
• 生 抽 80克
• 食用盐 80-100克
• 鸡 精 15克
• 陈皮粉（自磨） 适量
• 五香粉（不喜欢可不加） 适量
• 宽泽肠衣（淘宝有售） 2包
• 手工香肠机（淘宝有售） 一台
• 料酒 少量

自制麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

菜场采购肉的时候，可直接让师傅给你切成肉片，请不要绞的太细，肉片即可。

步骤 2

肠衣，万能的淘宝有售，做腊肠最好用猪肠衣。

步骤 3

手工灌肠器，万能的淘宝出售，我是买的手动的，不超过50元。

步骤 4

将所有原料提前称好

步骤 5

戴上一次性手套将原料和肉混合均匀，一定要将肉揉均匀揉透，然后就可以开始做香肠了

步骤 6

灌好的香肠用棉线分段捆好，用针一一扎孔（重点，必须扎孔），挂在通风的阳台晾晒10-15天左右，请不要放在太阳下爆晒，防止出油。

步骤 7

挂在通风处晾干，尽量这样，以后切的时候切片好切也好看。

步骤 8

成品，然后放入冰箱冷冻保存。

步骤 9

我自己用的辣椒

自制麻辣香肠的小贴士

1，某宝买回来的的肠衣先用清水清洗，然后用白酒去味，再清洗，再泡上半个小时就可以使用了。 2，不喜欢麻辣味的，可以减掉辣椒和花椒，就变成五香味了，但是每种辣椒辣度不同，所以，辣椒的量按自己能接受的口感投入，我的只是个参考，请务必注意。 花椒也是，请注意。 3，做好的香肠一定不要在有阳光的地方直晒，放在通风处吹干 。 4，辣椒粉和花椒面可自己制作，也可网上购买，我是自己用料理机磨的。 5，吹好的香肠加水煮到30-40分钟就可食用，其它可直接放至冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2016-12-29 15:37:44