萝卜糕

作者： 果果-手作

广式萝卜糕~软糯味鲜香，入口滑嫩，是一款令人回味的中式小吃~香煎最好吃😊 更新~ ***可以将配方中的粘米粉和生粉共130克，换成125克左右的肠粉专用粉，口感也是非常的好，不妨一试。 *外径27cm 高4cm的圆形蒸糕盘(或24x24x5cm的方形盘，可以做方子3倍的量(带皮萝卜3.5斤) 记录分享自己常做的份量(方形盘): 【萝卜糕】3.5斤带皮萝卜 380克肠粉专用粉 6克糖(2调味勺) 8克盐 2~4克胡椒粉 20克虾米 4条腊肠 1/3条肥腊肉 做法: ①萝卜水375克开粉浆； ②肠肉等配料炒香，盛起备用； ③锅内倒入萝卜丝煮透，加糖、盐、胡椒粉炒匀，加入炒香的配料炒匀； ④关小火，倒入粉浆拌匀至没流动的粉浆，倒入抺了油的蒸盘里； ⑤水开上锅，大火蒸45分钟。

用料

• 去皮萝卜 500克
• 粘米粉 110~120克(适量调整)
• 生粉 20克
• 萝卜水(刨丝后挤出的水 ) 125克
• 虾米 瑶柱 腊肉 头菜 胡椒粉 糖 盐 各适量

萝卜糕的做法步骤

步骤 1

罗卜刨丝，挤出125克左右的罗卜水，倒入混合好的两种粉中，开成浓稠的粉浆备用；

步骤 2

下锅炒香腊肉、加入泡发的虾米和瑶柱炒匀，盛起； 接着放入萝卜，加糖、盐、胡椒粉调味煮至软身熟透(会煮出少许水)，倒入炒香的配料拌匀；

步骤 3

倒入开好的粉浆搅和均匀，这时会觉得有点稀，只要开中小火翻炒几下，就成为有粘性的糕坯了(如果萝卜水份大，开火翻炒了还是觉得稀没粘性就适量加点粘米粉)；

步骤 4

将糕坯盛入糕盘里，弄平表面；

步骤 5

水开大火蒸45分钟，冷却后放冰箱冷藏可保存2~3天，吃时切块蒸热或煎香都可以(香煎的更好吃)；

步骤 6

另外一种非常有萝卜口感的做法: 1.将萝卜切成粗条，调味煮透后加入所有炒香的配料(因萝卜切粗条就很难压出水来，所以就没开粉浆了)，将粘米粉和玉米淀粉混合后，就直接倒入煮好的萝卜条里拌匀；2.如果煮萝卜出的水量少，有干粉拌不匀的就加少许水拌至无干粉的状态即可，不要太稀，如粉浆沉底了，会影响上层结块的；

步骤 7

更喜欢将萝卜切成粗条的罗卜糕(^_^)

步骤 8

看得见的萝卜条；

步骤 9

分享另一种口感的做法(只放玉米淀粉的方子):去皮萝卜5斤 玉米淀粉1斤 腊肉、头菜、虾米、瑶柱、胡椒粉适量 做法:1.萝卜刨丝，萝卜水开成粉浆，炒香肠肉，放入其它配料，再放萝卜煮熟，调味； 2.倒入全部粉浆，混合均匀，开小火翻炒至粘稠状态，装盘大火水开蒸45分钟。

萝卜糕的小贴士

1.如煮透萝卜时出的水特多，那就适量加点粉；如果煮好的萝卜没水出，加入粉浆后特别粘那就适量加点水； 2.配方中的水量和粉量，要随萝卜的含水情况来适量调整；粉量和水量的多少决定萝卜糕的软硬程度，需要自己多次实践领悟，才会达到滑嫩的口感； 3.也可以按配方比例将1/3萝卜切细条，2/3刨丝蒸制增加口感，一般一次我会做配方的3倍的量(2个大萝卜)

菜谱创建时间：2016-12-27 17:41:17