早上鱼摊老板刚杀一条大草鱼 被我看见了 于是,大半截被我买走了 洗净,不用去鳞的,冷水上锅大火蒸25分钟 最好直接放蒸片上蒸,鱼才不会被盘里的水浸到
蒸好凉得不烫手了, 剥掉鱼鳞, 鱼皮也粘在鳞上一起剥下, 然后就是去骨头,大骨小骨挑出来 去骨的同时,肉也被捻得很碎了
炒锅洗干净,鱼肉倒入 开始苦累活了,考验手力 腰力 腿力 耐力 开中小火 用锅铲不断翻压,敲 打 拍 切 压,怎么顺手怎么来 注意,整个过程要控制好火,不要糊底了
一直炒,一直捻, 你想放弃我也没意见 因为我就想放弃了
开始有点炒干了,比开始膨松了 怕鱼腥可以加点料酒,然后加糖 盐 生抽 继续翻炒 保持这个动作到最后
颜色变深了,可以尝下咸淡,试试口味 炒到肉很松散,锅底不会粘肉,很容易翻动就差不多好了
完全炒好后,关火,肉松拔到锅边凉透
做好的鱼松要完全凉透再装起来 随时拿出来吃
1.做肉松糖是不可少的 2.整个过程要不断翻动底部,不要糊锅