南瓜戚风蛋糕

作者： 千语千寻_mxek

这个戚风蛋糕的方子来自于网络烘焙达人胡涓涓的《烘焙新手的第一本书》，做了不知道几次了，一直深受朋友和家人的欢迎，现在借花献佛，分享给大家。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20g
• 玉米油或色拉油 30g
• 牛奶 30ml
• 南瓜泥 90g
• 低筋面粉 90g
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽后蒸熟，趁热用叉子压成泥，放凉备用

步骤 2

蛋黄5个，加20g细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

加入30g玉米油或色拉油搅拌均匀

步骤 4

加入90克南瓜泥搅拌均匀

步骤 5

加入30ml 纯牛奶搅拌均匀

步骤 6

低筋面粉先过筛一次。然后分两次筛入蛋黄糊里，每筛入一次都要搅拌均匀后再加入下一次，用打蛋器轻柔搅拌，直至没有干粉，搅拌好的蛋黄糊是浓稠细腻的，放一边待用。

步骤 7

蛋清装在无油无水的盆里。蛋清加几滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打，形成粗泡状态下，加入1/3的细砂糖。继续低速搅打至砂糖融化，然后换中速搅打，当泡沫由粗泡状态转为细泡状态，再加入剩下的1/2细砂糖，继续中速搅打至细砂糖融化，转高速搅打，这时蛋白会呈很浓稠状态，并且有纹路出现了，将剩下的细砂糖全部加入，高速搅打至提起打蛋器的头呈大弯钩状态，换中速搅打至提前打蛋头呈尖角状态，即干性发泡，换低速搅打大概40-50秒整理气泡，蛋白霜就打好了。

步骤 8

此时预热烤箱，上火155度，下火150度。刮刀舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白霜搅拌均匀，然后再倒回蛋白盆里，同样用翻拌的手法将其拌匀，切勿用划圈的手法搅拌，会消泡的，蛋糕会失败。

步骤 9

倒入8寸圆形中空磨中，大概8分满。按住烟囱头，敲3-4下，震出大气泡。（如果太满了可以舀出一些装纸杯中，做纸杯蛋糕）。入烤箱中下层烤40分钟，出炉后，从10厘米的高度自由落体摔2次，倒扣在酒瓶上，放凉后脱模，开吃！

菜谱创建时间：2016-12-27 13:15:40