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酸豆拧香鸡排的做法

酸豆拧香鸡排

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作者: 庄祖宜
庄祖宜
这是一道非常经典又快速的意大利菜,传统上使用小牛肉薄片(veal scallopini),但现在一般人都用鸡胸肉代替。鸡胸肉先剖半又敲打至非常薄,很快就煎熟,根本不会变干变硬,而且临时撒盐即可入味,不必事先腌过。鸡排煎好起锅后再用原锅快速调个香喷喷的酱汁,搭配同样快熟的天使细面(capellini 或angel hair pasta),10 分钟完成一道有面有肉有酱的料理,再也没理由说没时间下厨了!

用料

酸豆拧香鸡排的做法步骤

步骤 1

将鸡胸肉横剖成2 片。如果厚薄不均,再用肉槌敲薄(或于肉片 上铺保鲜膜后使用厚重的锅子或字典敲打较厚的部分)。肉片两 面均匀撒上盐、黑胡椒,沾裹一层面粉,再抖一抖甩掉多余面粉。

步骤 2

平底锅以中大火预热,加入一半黄油及2 大匙橄榄油。黄油起泡 后放入鸡排煎至两面金黄(各约2~3 分钟),起锅备用。

步骤 3

煎鸡排的同时煮开一锅水,放入天使细面,依包装指示煮熟后捞 出沥干,用少许橄榄油、盐、胡椒拌匀备用。

步骤 4

煎肉的平底锅放入另一半黄油与蒜末炒香,再放入小酸豆、柠檬 汁、鸡汤,大火滚煮并用锅铲将锅底沾黏的焦香肉渣刮起溶入酱 汁,直到酱汁挥发约减半。品尝调整盐量,再把煎好的鸡排放回 锅中,撒一把欧芹,拌匀即关火。

步骤 5

盛盘时每人少许天使面搭配2 片薄鸡排,酱汁均匀浇在鸡排和面 条上即可。

酸豆拧香鸡排的小贴士

1、沾鸡排用的面粉不会全部用完,但碗盆里必须多摆一点面粉,鸡排才能沾裹均匀。 2、煎鸡排的时候用一半黄油一半橄榄油,是取黄油的香气,但也避免过多黄油容易烧焦。

菜谱创建时间:2016-12-27 14:03:52
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