紫薯松糕（过程详解）

作者： 面点师阳女士

将紫薯添加到松糕中，让松糕增加了紫薯的香气，而且品相也更好看。还可以将紫薯替换成红薯、南瓜，关键是把握好水分和面粉的比例，以湿粉团握住不会自动散开为宜。

用料

• #主料
• 粘米粉 120克
• 糯米粉 50克
• 冷水/牛奶 40毫升
• 糖 35克
• #可更换（红薯、南瓜、地瓜）
• 紫薯泥 95克

紫薯松糕（过程详解）的做法步骤

步骤 1

大约95克的紫薯大约有拳头一小半大小，误差不要超过5克。

步骤 2

紫薯切小块，放入用来做紫薯泥的筛网中，下面放好容器，一起上锅蒸熟，大约15分钟。

步骤 3

将蒸好的紫薯按压过筛，得到紫薯泥。

步骤 4

将粘米粉、糯米粉、糖分混合，注意此时不加水！

步骤 5

将紫薯泥倒入粉中，拌成湿粉团。

步骤 6

双手将湿粉团搓成散粉颗粒，颗粒越小、越散越好。

步骤 7

在搓好的紫薯湿粉颗粒中加入水，拌成湿粉团。

步骤 8

再将湿粉团搓成散粉颗粒，颗粒越小、越散越好。 用手握起湿粉颗粒能够成团，且不会自动散开为宜，说明水与面粉的比例合适。

步骤 9

用另外一个干爽的网筛子来将湿粉过筛，可以用擀面杖、刮刀、铲子来进行按压，从而得到细粉。

步骤 10

装细粉的容器必须干净、无水。

步骤 11

模具最好使用不粘的，或者在模具底部铺蒸笼纸/烘焙油纸，实在不行刷一层油也可以。

步骤 12

将得到的细粉从容器倒入模具中，轻轻刮平表面，千万不要用力按压！

步骤 13

锅中烧开水，放入模具，大火蒸25分钟。 模具上最好盖上一块湿的纱布，这样可以防止蒸出来的松糕表面裂开。没有也可以，但是不可以用保鲜膜。如果是用专业的蒸箱蒸，此步就可以省略了。湿布经过热蒸会很烫，可以借用筷子将其快速挑起，注意别让湿布上的水滴落在松糕上。

步骤 14

脱模：热的时候就倒出来，别让水气将松糕二次打湿，以免口感发粘。 松糕蒸好之后，体积会回缩到原来的2/3左右，很容易脱模。

步骤 15

冷吃热吃皆可，用手掰的话，松糕边缘仍然是松软的。 但如果要切的话，等晾凉后再用锯齿刀形式来切，否则接触面会黏在一起，没了松软的口感。

紫薯松糕（过程详解）的小贴士

1.紫薯泥晾凉之后再与粉混合，以防过热导致淀粉糊化，影响松软口感。 2.加入紫薯泥的松糕，需要进行两次搓粉，在第二次搓粉的时候再加水进去。搓加入了紫薯泥的湿粉时，颗粒越细、越松散越好，以免过筛时出现未与粉融合好的紫薯泥。 3.更多关于松糕的小贴士，请详见上一篇菜谱《红豆沙松糕》。

菜谱创建时间：2016-12-26 15:24:36