四叶草双享慕斯蛋糕

作者： 呆呆小树树

看了很多款方子，重组了一款适合我的...

用料

• 蛋糕
• 蛋黄 4个（50g左右）
• 蛋白 4个（120g左右）
• 糖（蛋黄） 10g
• 糖（蛋白） 30g
• 牛奶 45ml
• 玉米油 40ml
• 低粉 45g
• 可可粉 5g
• 柠檬汁（可不加） 几滴
• 慕斯
• 淡奶油 120ml
• 牛奶 35ml
• 糖 10g
• 吉利丁片 1片（5g）
• 抹茶粉 5g
• 糖酒液
• 朗姆酒 3ml
• 水 20ml
• 糖 8g
• 抹茶粉（筛表面） 适量

四叶草双享慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先做蛋糕。将蛋黄与蛋白分别打入两个干燥的盆内。在蛋黄盆内加入糖、牛奶和玉米油，搅打均匀。

步骤 2

加入过筛的低粉和可可粉，用刮刀翻拌至无粉末状态。然后过筛备用。过筛是蛋糕细腻的关键步骤，虽然我觉得这样有些麻烦...

步骤 3

接着来处理蛋白。加入柠檬汁，分三次加入糖，将蛋白打发至出现纹路不消失的状态，不要打过了。

步骤 4

取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊混合翻拌，混匀之后再倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀。

步骤 5

将混匀的蛋糕糊从高约15cm处倒入铺好油纸的28*28cm的烤盘中，震掉大气泡，抹平放入烤箱，大概170度烤20分钟左右。

步骤 6

蛋糕片烤好后取出撕开油纸散热放凉。然后用模具刻出心形，我刻了八片...用锡纸包住慕斯圈备用。放凉同时准备慕斯液和糖酒液。

步骤 7

将淡奶油加糖打发至有纹路但可流动状态，将冰水泡软的吉利丁片放入加热后的牛奶中融化，再倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀，成为原味慕斯液。

步骤 8

朗姆酒加糖加水调成糖酒液，先将一片蛋糕片放入慕斯模，刷一层糖酒液，倒入一层原味慕斯液，放入冰箱冷藏一会，同样的做四个（四叶草嘛……嘿嘿）。

步骤 9

剩下的慕斯液加入抹茶粉搅拌均匀，成为抹茶慕斯液。在冷藏定型好的慕斯蛋糕上再放一层蛋糕片，刷上糖酒液，在上面倒入抹茶慕斯液，也是同样重复做好四个，继续放入冰箱冷藏定型。

步骤 10

最后在冷藏定型好的慕斯蛋糕上均匀撒上抹茶粉，脱模后摆好造型，美美的四叶草就完成啦……

菜谱创建时间：2016-12-26 02:11:10