香酥带鱼

作者： 整大亮

先把细段的做了，好的留着元旦回家带给公公，多会拍马屁啊，哈哈~ 五味杂陈的，还是生活啊！！

用料

• 细段带鱼
• 葱姜蒜

香酥带鱼的做法步骤

步骤 1

将整条的带鱼切成4段，带鱼头，粗段带鱼，细段带鱼、鱼尾巴。鱼尾巴可以直接扔掉。

步骤 2

细段带鱼化冰，大鱼鳍剪掉。

步骤 3

用刷碗布将鱼身上的白磷擦掉。

步骤 4

倒入料酒、葱姜段腌制半小时去腥。

步骤 5

将腌好的带鱼控干水分，放入中火热油中，炸制两面金黄、干脆。

步骤 6

炸好的鱼干放入高压锅里备用。

步骤 7

调一碗料汁，2/3醋、1/3生抽老抽各一半，白糖3勺，盐1勺。

步骤 8

调好的料汁倒入带鱼中，放入葱姜蒜、花椒粒、干辣椒段，垫一下锅，让鱼块都沾上料汁。

步骤 9

放入高压锅，比压肉的时间短一点就行。

步骤 10

噔噔噔噔~气跑完了就可以开锅品尝喽~

步骤 11

盛到盘里，摆个造型。

香酥带鱼的小贴士

1、听说带鱼的白磷很腥所以才这么麻烦的处理干净，其实我妈都不弄好像也没啥问题。 2、我讨厌大料，所以没有放，不在意的可以加1颗大料，香叶适量。 3、做这个带鱼品质无所谓，不要用最好的那种，越细越能入味。 4、调料调出来酸味压过咸味，压出来酸味就蒸发了。 5、等放凉了再吃更好吃，想吃好吃的就不要着急。

菜谱创建时间：2016-12-25 21:52:23