奶油蛋糕全过程

作者： Arise-亭

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 白砂糖 80克（50克放蛋白 30克放蛋黄）
• 牛奶或水 60克
• 淡奶油（抹面） 300克
• 淡奶油（裱花） 50克
• 糖分 35克（30克抹面 5克裱花）
• 玉米油 80克

奶油蛋糕全过程的做法步骤

步骤 1

先将蛋清和蛋黄分离 蛋清放冷冻室 方便之后打发

步骤 2

蛋黄加30克糖用打蛋器搅拌 然后加油继续搅 再加牛奶或水再搅

步骤 3

过筛低筋粉至蛋黄糊里 再搅匀

步骤 4

把蛋清拿出 分两三次加入总共50克糖 打发至图中有尖尖拿起不滴落

步骤 5

打发好的蛋白 分三次加入蛋黄糊里搅拌 此时烤箱可以开始180度预热十分钟了

步骤 6

把糊全都倒入蛋糕模具里 用力震两下 把气泡震出来 然后放烤箱170度烤40分钟

步骤 7

时间到了可以过会儿再拿出 拿出后垫高倒扣 方便稍后脱模

步骤 8

打发奶油得原则是奶油和糖分的比例是10:1 之所以选择糖分而不是白纱糖是因为糖分打出来的更细腻

步骤 9

把戚风蛋糕一切二 蛋糕削抖抖干净 在蛋糕胚放层薄奶油然后加水果 再涂奶油 涂的东西和蛋糕胚成1:1 水果撒时要在中间和边上留有空隙 这样最后切时和抹面时不会水果掉落

步骤 10

抹面完成后用刀往蛋糕底下插入把蛋糕移到蛋糕纸上 就可以开始裱花放水果了

步骤 11

裱花的奶油要比抹面的打伐的硬点

菜谱创建时间：2016-12-24 18:44:36