【炊烟食堂】海苔也能做馅！茴香牛肉N鲜饺子

作者： Freeze静

“带馅食品的馅料，理论上是‘无食材不可入馅’”其实包子饺子等带馅的食物能很好的体现食物多样性。 然而，在实际操作，为了使馅料口感好，多汁不出汤，会放很少的蔬菜，放大量的偏肥的肉类。 而且约定俗成一般总是会局限在几种特定的馅料中，如韭菜鸡蛋，三鲜，白菜肉，大葱肉等等，一餐只吃四五种食材，并不能很好的体现食物多样化。 从范志红老师的书上得到灵感，经过我自己的创新，制作了一款不太一样的茴香牛肉饺子。里面有不同种类的食材，又因为某几种食材的加入，能起到增鲜少油，并且防止出汁的效果！

用料

• 牛肉 约３两
• 茴香 一把
• 木耳 两大朵
• 口蘑 两个
• 鸡蛋 三个
• 海苔丝 一把
• 面包糠 两勺
• 饺子皮 一摞
• ＃调味
• 盐 一小勺
• 酱油 一大勺
• 糖 一小勺
• 柴鱼粉（可用鸡精味精） 少许
• 香油 一小勺

【炊烟食堂】海苔也能做馅！茴香牛肉N鲜饺子的做法步骤

步骤 1

木耳切碎。 口蘑切碎，并且加一小撮盐搅拌静置，挤出一些水分。 茴香切碎。 鸡蛋取其中的两个炒成鸡蛋碎。 把所有的材料混合，加海苔和面包糠，调味料拌匀，最后打上一个鸡蛋，起到粘合作用

步骤 2

包成饺子！剩下的放进旁边的那种饺子盒冷冻就行。

步骤 3

下锅煮

步骤 4

有几个包成了锅贴，可以煎熟吃

步骤 5

按照上面的调味比例，这个饺子口味是偏淡的。 我吃的时候调了一个蘸汁，很简单，就是辣油加醋。用酸味代替咸味能让我们少吃盐哈！

【炊烟食堂】海苔也能做馅！茴香牛肉N鲜饺子的小贴士

细心的朋友可能看到了。因为这个配方蔬菜的量很多，肉只是为了借味的，按道理来说会出很多汤汁。 常规上，需要把汤汁挤出去再来包饺子，可是蔬菜出的汤汁里面会有很多对身体有好处的维生素，挤出汤汁，营养成分会受损失。于是我在馅料中添加了海苔和面包糠这两种强力吸水剂！ 这样的话，不但可以防止杀汤，还能起到增鲜的效果！

菜谱创建时间：2016-12-24 15:31:20