零失败卡仕达酱

作者： Vicky的美食日记

用料

• 室温无盐黄油（切小丁） 25克
• 鲜牛奶（全脂） 250毫升
• 白砂糖（a） 30克
• 香草豆荚 半条
• 蛋黄 3颗
• 玉米淀粉 25克
• 白砂糖（b） 30克

零失败卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

将蛋黄完全打散

步骤 2

先将玉米淀粉和砂糖（a）混合均匀。

步骤 3

将蛋黄倒入拌好的玉米淀粉中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀。

步骤 4

用小刀把香草豆荚从中剖开，用划的方式取一半的香草籽。

步骤 5

将香草籽倒入牛奶中，搅拌均匀。 全部倒入煮锅内，加入砂糖（b），搅拌均匀。 中火加热，持续搅拌，看到牛奶周边冒泡后，就可以关火了，静置5分钟。

步骤 6

捞出香草籽，待牛奶温度在50度左右时，先倒少量的牛奶液在蛋黄液中，完全搅拌均匀后，将它们全部倒入剩下牛奶液中，搅拌均匀。

步骤 7

中小火，待混合好的牛奶液升温至50度，不断保持搅拌。

步骤 8

等温度升至72度时，再加热30-60秒离火。

步骤 9

用滤网过滤，倒入搅拌碗中。

步骤 10

备好一个装有冰块和冰水的容器。

步骤 11

等温度降至60度时，加入黄油丁，完全拌匀。 然后将搅拌碗放入冰水中，快速冷却。

步骤 12

在卡仕达酱上盖上一层保鲜膜，用手压，使保鲜膜与卡仕达酱完全紧贴。 放冰箱冷藏隔夜

零失败卡仕达酱的小贴士

一定要买温度计，做卡仕达酱温度掌控很重要

菜谱创建时间：2016-12-22 17:27:09