锅包肉

作者： 阿布_liu

一道家乡菜 从上高中住校之后才开始经常吃这道菜 后来上大学到了北京吃过几回都不是家里做的那个味道 自己也尝试做过几次也都没掌握好那个酸甜汁 这次是失败N多次成功的经验 就当自己给自己记录一下📝 一边拍照一边做菜是有点手忙脚乱的 差点把手机仍油锅里😢

用料

• 里脊肉
• 葱
• 姜
• 香菜
• 糖
• 醋（陈醋以外都可以）
• 盐
• 味精
• 老抽
• 料酒
• 淀粉
• 酱油
• 油

锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊切片 不要太薄 （我做的时候家里没有里脊肉了在冰箱翻出一块瘦肉就开始了）

步骤 2

肉片放入碗中加 少许盐 味精 料酒 酱油 腌制一会

步骤 3

葱 姜切丝 香菜切段备用

步骤 4

淀粉放入碗中加水 分次加入一边加一边用手抓 加水到稍微有点流动性就可以了

步骤 5

水淀粉里加食用油用手抓匀 把腌好的肉片加入抓好的淀粉里给肉挂糊 这个过程不要使劲抓会把肉抓碎 顺着肉一点一点的把水淀粉挂都肉片上

步骤 6

做一锅油烧至八成热 下挂好糊的肉片 一片一片得下 炸至定型 捞出控油

步骤 7

找个小碗调酸甜汁 醋：糖=2:1 也就是说两勺醋一勺糖 加少许酱油一小滴老抽（上色用的 不要放太多会很黑）加少许水。盐一点点 （调汁的时候可以尝 酸甜就可以了 千万不要加味精会苦 有喜欢红色的可以加番茄酱替换掉酱油老抽）

步骤 8

油锅开大火将炸定型的肉片 复炸

步骤 9

炸至 外壳酥脆 发黄 捞出 锅内留底油

步骤 10

加入酸甜汁 熬制起泡加入葱姜丝稍微翻炒出味后加入炸好的肉片溜汁 加入肉片后翻炒要快 带肉片翻炒均匀后撒香菜出锅 （这一步没有拍照因为着急自己拍不了😢）

步骤 11

装盘

锅包肉的小贴士

炸肉片一定要一片一片下锅炸 等一片飘上来在放肉片 肉片只有淀粉 一起下锅会粘到一起 溜肉片的时候一定要快速翻炒

菜谱创建时间：2016-12-19 20:01:11