酸奶芝士慕斯付喷砂装饰

作者： 薇甜烘焙

用料

• 芝士 100g
• 牛奶 50g
• 白糖 8g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁 7.5g
• 炼奶 5g
• 酸牛奶 100g
• 淡奶油 125g 5到6成
• 柠檬汁 8g

酸奶芝士慕斯付喷砂装饰的做法步骤

步骤 1

海绵胚切成自己模具的造型 一般1cm后，如果想要分层，就分两半

步骤 2

奶油打发到6成放在冰箱备用

步骤 3

奶酪里加入10g奶先隔水融化

步骤 4

用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒

步骤 5

剩下的牛奶分次加入搅拌至顺滑无颗粒

步骤 6

加入蛋黄和白糖

步骤 7

隔水加热，一分钟左右，烫熟蛋黄，不停搅拌，烫熟的面糊拿出里面会冒白烟

步骤 8

加入吉利丁搅拌融化

步骤 9

过筛完的面糊保证在38度左右，偏低就加热一下，偏高就冷却降温

步骤 10

达到标准温度后，加入柠檬汁和酸奶，翻拌均匀

步骤 11

一层慕斯糊 一层海绵胚 一层慕斯糊 一层海绵胚

步骤 12

挤完放进冰箱冷冻 冻硬后即可脱模

步骤 13

脱模后用喷砂枪喷砂即可

步骤 14

可以吃啦

菜谱创建时间：2016-12-19 16:02:34