自制四川麻辣香肠 正宗四川口味，超详细制作流程图解

作者： 瑞玉素心兰

四川麻辣香肠是深受广大食客喜欢的一道风味菜，每年的腊月是四川每家每户制作香肠腊肉的好时机，做好了就挂在窗户外、阳台上晾晒。四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢？现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。 此配方做出来的香肠味道微辣略麻，可根据个人口味增减辣椒和花椒的用量

用料

• 去皮猪肉（2分肥） 2500克
• 盐 50克（口味淡的可以减少5～10克，不能减太多容易坏）
• 辣椒粉（微辣那种） 65克（可增减）
• 花椒粉（特麻花椒） 20克（可增减）
• 鸡精 15克（可增减可不放）
• 白糖（或者冰糖粉） 25克（可增减）
• 高度白酒 30克
• 盐渍肠衣 适量
• 胡椒粉 适量（根据个人喜好添加）
• 广味香肠—————————
• 去皮猪肉（2分肥） 5斤
• 白糖（或者冰糖粉） 75克
• 高度白酒 75克
• 盐 45—50克
• 红曲粉 少量（可不放）
• 此配方的广味香肠不是很甜那种

自制四川麻辣香肠 正宗四川口味，超详细制作流程图解的做法步骤

步骤 1

猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。很多人做香肠肉都是不洗的，说沾了水会坏，但是对于有强迫症的人来说不洗肯定是受不了的，根据事实证明，肉是可以洗的，但是一定要晾干表面水份！！！我晾了半天！赶时间的可以用厨房纸吸干水份。

步骤 2

将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行

步骤 3

切好的肉放入高度白酒，充分揉匀

步骤 4

其余调料称重放入一只盆里，拌匀

步骤 5

拌好的调料倒进肉里

步骤 6

带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。最好将拌好调料的肉腌制半天。

步骤 7

（此图来自百度）盐渍肠衣用水洗去盐份，温水浸泡半小时备用

步骤 8

（此图来自百度）把绞肉机上的刀片圆磨片取下，装上灌肠漏斗，拧紧

步骤 9

（此图来自百度）把洗好的肠衣沥去水份套在漏斗上，末端打个节或用棉线扎上

步骤 10

把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里

步骤 11

灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后用热水（四五十度）洗一下香肠表面（洗去表面油脂，容易晾干） 补充说明： 多次实验证明香肠过完热水晾干表面水份后再用针扎孔排气会更好！

步骤 12

挂在阴凉通风避雨处风干三～四周。 最好不要直接太阳太！风干风干风干……

步骤 13

嘴馋，才风干一周就蒸来试试味道

步骤 14

微辣略麻，味道不错哦，辣度家里老人孩子都能接受

步骤 15

最后说一下保存方法，大概晾二～三周就可以了，风大的天气10天左右就可以。我觉得太干的话吃起来比较柴，口感不好。晾干的香肠捏起来外面是硬硬的，把晾好的香肠剪成一节一节，分别裹上一层保鲜膜（当然能够抽真空更好），装保鲜袋冰箱冷冻保存，可保存一年不坏。吃的时候取出来洗干净直接蒸或者煮熟，无需解冻！

自制四川麻辣香肠 正宗四川口味，超详细制作流程图解的小贴士

建议使用不太辣的辣椒粉，太辣的辣椒用量得减少，辣椒份量太少会没有那么香滴。 很多外地的小伙伴会觉得此方比较咸，因为四川气候问题真的不建议盐太少，我给出的盐量在四川来说算是比较低的了，口味清淡的朋友可以再减少5～10克盐，不能太少盐，不然坏了就得不偿失了。还有就是可以加大糖的比例来综合咸味！（此方做出来是吃不出甜味的哈，请不要来评论说不甜！） 大家做之前先耐心看完帖子，接受不了这个味道的就别做啊啊啊啊，不然做出来不喜欢又跑来吐槽我的配方难吃……

菜谱创建时间：2016-12-18 22:38:43