香橙磅蛋糕

作者： 阿拉兔儿蕾

这个季节，每家都会有很多橙子吧，做个磅蛋糕，也是橙子味的。 用了熊谷裕子的磅蛋糕配方，加了MUJI的橙皮果脯，还擦了些褚橙皮屑进去，最后刷的君度橙酒，橙子风味就比较明显啦～ 配方可做三能2132磅蛋糕模一条。

用料

• 黄油 100g
• 细砂糖 100g
• 鸡蛋 100g
• 面粉 116g
• 橙子皮屑 1/2个
• 橙皮果脯 75g（可不要）
• 泡打粉 1g
• 君度橙酒 适量

香橙磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度，烤模垫好油纸，黄油软化至能够轻易压下的状态，鸡蛋回温，称量材料【见小贴士】

步骤 2

鸡蛋充分打散，蛋白与蛋黄没有充分拌匀，有可能会导致烘焙失败

步骤 3

用打蛋器低速拌和黄油，当黄油打匀后，加入一半砂糖，完全拌合后加入另一半，再完全拌合到黄油包含空气且接近白色。黄油是否包含空气是磅蛋糕是否松软的关键

步骤 4

分四次加入鸡蛋液，低速搅拌，每一次都打至充分吸收之后再加入下一次。鸡蛋液刚加入时看起来会像豆腐渣，但越打就会越顺滑。【见小提示】

步骤 5

筛入低筋粉和泡打粉

步骤 6

用刮刀竖直从1点方向插入面糊，刮刀沿盆底切至8点方向，然后从盆地挑起面糊，在空中划圆把面糊再倒入盆中间，同时左手转动面盆30度。

步骤 7

用这样的动作翻拌面糊大概50-80次，到看不见面粉为止，但也不要过度拌和，过度拌和依然会导致蛋糕不够膨胀

步骤 8

添加果干，稍微拌两下让果干再面糊中均匀分布即可

步骤 9

将面糊装进裱花袋，挤入模具，也可以直接用刮刀放面糊

步骤 10

用刮刀把面糊整理成中间低两边高的造型，在台面上扣两下排出空气。【见小贴士】

步骤 11

180度上下火烤20分钟或蛋糕开始上色后，将烤盘取出换个方向再烤20分钟到蛋糕自然裂开，均匀上色，用竹签插入蛋糕内部，抽出来时竹签表面不粘附任何面糊就表示烤好了。

步骤 12

取出趁热立即刷上君度橙酒【见小贴士】

步骤 13

刷好酒之后立即用保鲜膜包起来放凉

步骤 14

这是我用的橙皮果脯

香橙磅蛋糕的小贴士

1.黄油回温的时候可以用微波炉十秒十秒加热，但如果加热过头黄油化成水再冻硬使用，是无论怎么搅拌也不会让黄油饱含空气的 2.鸡蛋20-25度算常温，冬天如果室内太冷，可以用温热水泡十分钟回温 3.做磅蛋糕搅打黄油是个非常非常长的过程，我的打蛋头每次都被打得很烫。而蓬松，充满空气的黄油，是磅蛋糕蓬松的关键，仅仅靠泡打粉是不够的 4.如果面糊粗糙不够顺滑，蛋糕也就会粗糙口感不佳，所以面糊最后应该是打到丝般顺滑的状态，如果实在是无法打至顺滑，可以先用刮刀舀一勺面粉进去吸水，但这个只是个补救，肯定还是不如正常打好的面糊状态好 5.面糊在蛋糕模具当中要中间低两边高，因为蛋糕模具的中间不易受热，这样更能让蛋糕膨胀的高度一致。 6.烤好的蛋糕取出要立即刷酒，让酒充分浸入蛋糕内部，口感也就更湿润。趁热立即刷酒，可以让酒精挥发，留下酒香，而冷却后再刷，可能会留下酒臭味 7.酒一渗透到蛋糕里，就要立即用保鲜膜包裹密封，酒精易挥发，否则会带出蛋糕里的水份，让蛋糕干燥变硬 8.磅蛋糕要在回油两天之后口感最好，一条磅蛋糕可以保存一周左右，还可以切片冷冻，这样可以保存两周。

菜谱创建时间：2016-12-18 19:55:19