北海道戚风杯（卡仕达酱内陷）

作者： 沈匠

快到圣诞节了，这是很适合过节送朋友，做给小朋友吃的，方子我综合了几家，口感非常好

用料

• 卡仕达酱
• 牛奶 200克
• 细砂糖 35克
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 8克
• 低筋面粉 12克
• 黄油 10克
• 淡奶油 100克
• 香草精 数滴
• 戚风杯（可做10个）
• 蛋黄（10克糖） 4个
• 蛋白（30克糖） 4个
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 32克
• 柠檬汁 少许

北海道戚风杯（卡仕达酱内陷）的做法步骤

步骤 1

1蛋黄放在无油无水的容器里，用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀就好

步骤 2

2低筋面粉与玉米淀粉混合过筛进蛋黄糊里，用手动打蛋器轻轻搅拌，使蛋黄跟面粉混合均匀

步骤 3

3把30克糖放进牛奶里，用奶锅把牛奶煮沸，用中小火

步骤 4

4把烧开的牛奶立马倒入蛋奶糊里，一边倒一边用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 5

5把混合物过筛倒进奶锅里，加入2滴香草精，加入10克黄油

步骤 6

6奶锅用小火加热，用打蛋器不停的搅拌，直到奶糊变浓稠，平滑细腻

步骤 7

7立马把蛋黄糊倒进干净的碗里，碗事先要放在有冰水的盆里，用刮刀不停的搅拌，搅拌到细腻光滑

步骤 8

8把冷却下来的蛋黄糊盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟（做完这一步就可以开始做戚风了）

步骤 9

9隔着一盆冰水，把100克的淡奶油打发到可以保持花纹，把冷藏好的蛋奶糊跟淡奶油混合均匀，卡仕达酱就好了（这一步可以放在戚风杯进烤箱后的时候做）

步骤 10

1开始做戚风杯，蛋黄加10克糖，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 11

2加入牛奶跟玉米油，搅拌均匀

步骤 12

3筛入低筋面粉，跟蛋黄搅拌均匀

步骤 13

4蛋白加柠檬汁（没有加白醋也行，或者不加），分三次加糖打到湿性发泡

步骤 14

5取三分之一蛋白加到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌

步骤 15

6把蛋黄糊倒进蛋白盆里，用刮刀从下到上翻拌均匀，不可画圈搅拌

步骤 16

7把糊倒入纸杯里，烤箱中层上下火150度预热，烤27分钟，到最后注意上色程度

步骤 17

8烤好拿出来冷却，把奶油馅装入裱花袋，挤进蛋糕里就好了

步骤 18

9把糖粉过筛到蛋糕上，营造雪花的样子，很美

北海道戚风杯（卡仕达酱内陷）的小贴士

1做卡仕达酱的时候，奶锅加热蛋黄糊是关键，一定要小火，打蛋器要不停的搅拌，面粉要烫熟，否则会有生粉味，注意火候 2酱放冰箱冷藏可放两天，也可做泡芙 3我的烤箱是海氏40升的，你们可以做参考，最后一定要注意上色的程度

菜谱创建时间：2016-12-17 22:37:59