花生黑芝麻牛轧糖

作者： 炉上的小水壶

本来只是作为群友大趴的伴手礼，结果慢慢变成了“小生意”，记录一下受到小伙伴们赞誉的花生黑芝麻牛轧糖。

用料

• 水饴（或浓度85％的麦芽糖） 600g
• 纯净水 90g
• 砂糖 300g
• 蛋清 2个（60g）
• 砂糖（打发用） 45g
• 黄油 105g
• 全脂奶粉 120g
• 盐 4.5g
• 花生 520g
• 芝麻 80g

花生黑芝麻牛轧糖的做法步骤

步骤 1

600g水饴（麦芽糖）、90g水、300g砂糖混合，用不锈钢锅小火加热，20分钟左右，温度升至130度，不超过140度，离火。

步骤 2

熬糖的同时，打发蛋清，45g砂糖分三次加入60g蛋清，打发至打蛋器提起大弯勾即可。

步骤 3

熬糖的同时，奶粉120g、盐4.5g混合备用。

步骤 4

熬糖的同时，105g黄油切小块融化至液态。

步骤 5

520g烤熟的花生、80g烤熟的黑芝麻混合备用。

步骤 6

熬糖至130度后离火，缓慢倒入打发的蛋清中，打蛋器开至最大，搅拌的同时缓慢旋转盛着蛋清的容器，便于糖液与蛋清充分混合； 然后缓慢倒入融化的黄油，用打蛋器充分搅拌； 倒入奶粉和盐，用打蛋器充分搅拌； 最后倒入花生和芝麻，换硅胶刮刀充分搅拌； 最后将混合物倒至三能金色烤盘（或硅胶垫）晾凉。 PS，以上动作要快，糖凉了会变硬，影响混合。

步骤 7

凉至手温，用擀面棍轻轻擀平，不要太用力，否则会粘。

步骤 8

用刮刀直接在三能金色烤盘里直接切块，造型。

步骤 9

切好的糖要先包一层糯米纸，再包糖纸。

菜谱创建时间：2016-12-17 19:55:21