扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱

作者： 胡喵mangia

意大利肉酱 (Ragù alla Bolognese)的确是最有名的意面酱，但是对于意大利人来说，他们更知道在特别的时候，如节日，有一种更特别的意面酱:番茄炖肉酱 (Sugo). 番茄炖肉酱可以说是意大利肉酱的变体之一。 一是使用的不是肉末，而是切成或大或小的肉块。二是使用了更多的浓缩番茄酱，从而使得番茄炖肉酱的口味更浓厚，也可以和意式细面条(spaghetti)搭配。 和意大利肉酱 (Ragù)一样，这道菜也是一道slow cooking料理，长时间的烧制可以让酱变得更粘稠，肉也很酥软啦！请准备好至少2小时的时间。 唉，（/｡＼)知道是慢料理也不早点开始，都已经是午饭点了，喵喵都想先点个外卖先吃起来... ヾ(｡･ω･｡)以下用料可以配上4-5人份的意面哦！

用料

• 牛肉猪肉（需要的是制作炖牛肉/炖猪肉(goulash)的那种 ） 250g
• 浓缩番茄酱 100g
• 意式番茄酱(passata) 400ml
• 胡萝卜 1根
• 西芹 1根
• 洋葱 1个
• 红酒 1杯
• 盐 若干
• 黑胡椒 若干
• 橄榄油 若干

扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法步骤

步骤 1

首先来一张食材全家福。

步骤 2

对于很多意大利酱来说，第一步要准备就是调味菜(soffritto，直译是炒蔬菜)，是由胡萝卜，西芹和洋葱慢炒后制成。 具体的步骤是：将胡萝卜，西芹和洋葱切碎 (越小块越好，可以使用料理机打碎，但是注意不要打成泥)。在锅中倒入适量的橄榄油(比平时烧菜稍多的量)，加入所有切碎的蔬菜，小火慢炒直至蔬菜都变软，整体呈金黄色。期间不断的翻炒可以让几种蔬菜混合的更均匀。因为胡子这次烧的量不大，5-10分钟左右就好了。如果需要准备更大量的调味菜，让蔬菜都变软+整体呈金黄色的时间就需要更久。

步骤 3

当调味菜(soffritto)都烧制好后，将切成不超过2cm小块的牛肉猪肉加入到锅中。转成中火不断翻炒，肉块表面呈白色即可。

步骤 4

倒入一杯红酒，转成大火继续翻炒。

步骤 5

待红酒都蒸发完后，转中火，加入浓缩番茄酱，搅拌让其融化于锅中。

步骤 6

最后加入意式番茄酱(passata)，和锅中的其他食材都搅拌到一起。 盖上锅盖，转成小火。这次的量比较少，慢慢煮上2小时就可以了。 期间每半小时可以开盖搅拌一下。

步骤 7

(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑胡子和喵喵已经养成了边烧慢料理边看剧的好习惯，这样很快2小时就过去了。加盐和黑胡椒粉后就可以配着意面或者蘸在面包上开吃啦！

步骤 8

配着意面，浓浓的酱加上肉块！口感太赞了！

步骤 9

南意番茄炖肉酱也可以作为炸饭团的馅料。 炸饭团可是西西里特色小吃之一哦。

步骤 10

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia

扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的小贴士

1. 调味菜烧制的时候，需要注意的是不能让洋葱烧焦了，否则整个味道就会有苦味。 2. 切碎后3种蔬菜的比例为1:1:1。 3. 调味菜(soffritto)通常不单独食用，而是加入到整个酱中，让酱汁更美味。 4. 在加入浓缩番茄酱前，如果整个肉块+调味菜看起来太干的话，也可以倒入少许水，这样可以让之后加入的浓缩番茄酱融化的更快。 5. 如果是烧制更大的量的南意番茄炖肉酱，强烈推荐使用铸铁锅/珐琅锅。一来可以保住水分，不容易烧干。二来用小火也可以让锅子各个层面受热，不会有烧焦锅底的情况。

菜谱创建时间：2016-12-17 17:51:22