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温州酱油鸭的做法

温州酱油鸭

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作者: 漂浮咖啡y
漂浮咖啡y
酱油系列(如鸡,鸭,猪肉)是温州人每年年底必晒的腊味。入冬以后,天气转冷,正是晒酱油系列的好时机,我妈妈一般都选择立冬后,冬至前晴朗的天气,温州的气候在立冬前普遍还是偏暖,风也不大,阳光柔弱,不适宜晾晒。天气凉,风大最适合,晒个四五天,收起来放冰箱冷藏,过年的时候拿出来一蒸当冷盘,年夜饭桌上必不可少的一道美味佳肴。菜谱马上建起~

用料

温州酱油鸭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放适量的水,加入盐,生姜,大蒜,八角,花椒,香叶煮开。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料水烧开后,加入酱油,白酒和糖一起煮沸,关火,晾凉。煮酱油的目的是和调料水更好的融合,味道更香。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等酱油水晾凉,倒入塑料桶,将鸭子放入桶里浸泡4至5个小时,浸泡时将鸭肉揉搓搅拌一下,使得酱料味道进去肉质内部,我的桶里放了一只鸭子做示范,我所用的酱油水可以泡6只鸭子,所以要选择稍微大点的容器浸泡鸭子。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡5小时后,在鸭子开口处用筷子做支撑,使 鸭子下半部撑起来,变的直挺。鸭子嘴巴处挂铁勾,一只只晾晒在阳光下。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

类似图中这样,截断半根筷子就行,撑在鸭子腹腔位置。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是晒2天后鸭子状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是鸭子晒4天的状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒4天后,鸭子肉质已经变紧实,色泽也是酱油色啦,可以收起来放冰箱里冷藏。我家一般都是年底拿出来蒸起来吃,就直接放冷冻室里。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒酱油肉,用3层肉浸泡会比较好,也同样可用此方。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾晒2天,鸭子油脂也出来了,酱油水容易低落在地上,不易清洗。温馨提醒:地上可以放置纸板箱或者编织袋。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样放个纸板箱就ok~没有蒸熟的鸭子成品图,下次补上哈~

菜谱创建时间:2016-12-17 13:05:42
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