大叔 · 麻婆豆腐

作者： S大叔

丫头，川人。那我自然就要会几道川菜。而川菜，麻婆豆腐自然就是招牌之一了。

用料

• 嫩豆腐 一块
• 肉馅 200g
• 豆瓣酱 2大勺
• 豆豉酱 1大勺
• 菜籽油 适量
• 蒜苗 少许
• 蒜 适量
• 辣椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 料酒 适量

大叔 · 麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切2~3cm见方小块，放盐开水浸泡3分钟后捞出滤水。蒜切末，蒜苗只要青叶切小丁，备用。

步骤 2

冷锅冷油，放入肉馅（如是牛肉，加适量料酒），慢慢加温翻炒肉馅，冷锅冷油可让肉馅不抱团。

步骤 3

放入豆瓣酱，豆豉酱，翻炒肉馅至出变色。

步骤 4

放入辣椒粉，蒜末，炒香。

步骤 5

加入高汤煮开，加入生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐，中火烧，期间轻轻晃锅翻动。

步骤 6

中火烧3分钟后，适量淀粉加水化开，倒入锅中一半，待彻底糊化之后再倒入另一半，可防止汤汁不匀结块。

步骤 7

汤汁均匀后，出锅，先撒花椒粉，再撒上蒜苗丁，上桌。

大叔 · 麻婆豆腐的小贴士

如果没有提前准备高汤，可以用做其它肉菜时，开水焯排骨焯肉后的汤水，捞净血沫即可。

菜谱创建时间：2016-12-25 09:49:05