牛尾蔬菜汤

作者： 草根与巨人

大道至简，平凡中的美味！此菜绝对可以成为传家菜。此处省略一万字……

用料

• 盐 适量
• 番茄（普通大西红柿） 6个
• 乌拉圭牛尾 5公斤
• 洋葱 2个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 3根
• 西芹 4根
• 西兰花 适量
• 白胡椒粉 50克
• 澳洲和牛牛棒骨 3公斤
• 水 15公斤

牛尾蔬菜汤的做法步骤

步骤 1

牛棒骨洗干净放烤箱中250℃十分钟左右烤上色，颜色焦黄。

步骤 2

汤桶中加入30斤水一直烧三天，熬到骨头上的脆骨全化，期间水少了只能添加热水。一直开大火，第一天汤为奶白色，第二天洋葱、西芹、胡萝卜、番茄切块炒香加入牛骨汤，

步骤 3

牛尾去肥油，取一只锅加冷水丢牛尾进去焯水洗净备用。

步骤 4

牛尾丢入汤中煮三个小时，最后一个小时放入盐，白胡椒粉调味。煮牛尾时间主要看肉质只要酥烂即可。捞出牛尾，丢掉牛骨，过滤汤汁。另取一锅加入土豆，洋葱粒，胡萝卜粒，牛骨汤，牛尾，煮熟蔬菜后放入西兰花略煮即可。

牛尾蔬菜汤的小贴士

1牛尾焯水必须要冷水下锅才能去除腥味，血水。2牛尾成品图没p过，颜色完全是天然番茄色素染的。如果丢进去煮10分钟牛尾还是原色可以在加入一到两颗番茄。3番茄用国外的去皮番茄罐头效果更好。但份量要减三分之一。4虽然没用料酒，葱姜蒜，但是只要按照菜谱绝对不会有腥味，洋葱，西芹，胡萝卜，番茄，白胡椒都是去腥味的，牛尾还焯过水。5次菜成本可能略高，费气，费水，费时间，但是绝对物超所值，成品尝起来有浓郁的牛肉味，牛肉酥烂有嚼劲，汤汁也比较粘嘴慢慢胶原蛋白，如果气温过低，或冷藏一点会成牛冻。6原料中缺一不可，最重要的是牛骨头不能少，牛尾质量要好，用的白胡椒最好是整粒炒过，炒香打成粉，味道非常好。

菜谱创建时间：2016-12-16 21:41:54