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自贡富顺胆水豆花-家庭自制的做法

自贡富顺胆水豆花-家庭自制

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作者: 橘丽丝
橘丽丝
小时候奶奶家院子里有一个大石磨, 每次爷爷说要吃豆花的时候, 奶奶就会召集我们小小几个兄弟姐妹搬出桶、瓢、刷子, 给石磨上上下下洗个澡。 然后奶奶推磨, 我们争着把豆子一勺一勺的倒进磨孔里, 生浆也就慢慢的流出来了。 奶奶提着装满生浆的水桶进了灶门前(厨房), 不知道用什么魔术就把豆浆变成了好吃的豆花和豆腐。 奶奶还会给我们煮上一锅豆浆。 热气腾腾的豆浆喝的兄弟姐妹们各个都乐呵呵的。

用料

自贡富顺胆水豆花-家庭自制的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磨浆:黄豆选颗粒大且饱满的,择去杂质,淘洗干净,用品质好的纯净水泡2-4小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按300g黄豆2400g水的比例,豆浆机搅拌功能,把黄豆打碎,按情况重复步骤。打的越细越好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮浆:搅拌功能磨好的豆浆水叫做生浆,把生浆放入锅中,加热烧沸。注意不能糊锅,煮豆浆极易糊锅,煮糊了就会影响豆花品质。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧沸后,取一个大盆,用棉纱布沥出豆浆,去掉豆渣。注意不能漏渣,漏了渣也要影响豆花品质。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点豆花:豆浆入锅,坐于灶上。大火煮至将开未开(90度),关火。盐卤加1:6的水调成卤汁。加卤汁点豆花,卤汁下时要慢,同时要用勺子超慢速搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时,控制卤汁。可以盖上盖子焖一会儿。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揭开锅盖看到豆浆开始分离出清水。这时先不要放卤水了,用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方,等待反应。动作一定要轻,千万别搅拌豆浆。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待整锅豆浆都变成了嫩豆花,表面一层清水的时候,把筲箕放在豆花表面。让嫩豆花紧实一些,放大概20秒就行了。锅边的豆花需要慢慢的耐心的用勺子压,筲箕是压不到的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压到不散了,水也比较清的时候豆花就完工啦。用瓢舀成“和尚头”(半圆形)装碗,再舀点”窖水“(豆花汤汁),配上蘸碟上桌。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自贡富顺的豆花一定要配自贡特制糍粑海椒。切一撮香菜撒上。简直不要太下饭。

自贡富顺胆水豆花-家庭自制的小贴士

1,搅拌机不比石磨,尽量多磨两次,磨得越细越好。 2,没有过滤过的生浆就像是芝麻糊,煮时要不停地搅拌,否则分分钟糊锅。 3,下卤汁要慢,第一次下的时候舀了盐卤的勺子直接下到锅底,然后慢慢顺时针旋转往上。待乳白色絮状物出现的时候就不要再去搅弄锅底了。 4,如果盐卤不够需要加的话,开火煮豆浆至半开,记住一定不要全开。然后关火,重复点卤的步骤。下卤一定要一点点的来,多了豆花要发苦。 5,点豆花的每一步都真是感叹世界为何如此之神奇! 6,交作业!不懂就问!

菜谱创建时间:2016-12-16 20:52:30
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